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到了云南，你才真正能体会到，谁才是站在食物链顶端的人，他们这有句老话，我觉得说得非常贴切，“绿的都是菜，动的都是肉”，尤其是你去了一趟菜市场之后，你就会发现这句话是多么有道理。地上爬的各种虫，天上飞的各种鸟，山上各种野菜、野根、野花都是菜，就连本地人也不一定全部吃过。今天带给大家的一道菜，闻者避之，光听名字就想逃跑，更不要说是吃了，它叫血拌肉。 我吃了30年猪肉，这种做法还是头次见，比腊肉好吃，但多人不认识。听这道菜的名字血拌肉，确实让人有点接受不了，但是硬着头皮去尝尝，你会发现，哎呦，味道还真不错。丈母娘是有名的巧手，她不仅会腌制各种酸菜，对于当地的美食她也能信手拈来，就比如这道血拌肉，就是她招待亲朋的时候我吃到的。 丈母娘把肉装进坛子，3天后取出招待亲朋，外地人不敢下筷子。前两天天气比较不错，丈母娘让我帮她打下手，说是过几天有朋友来访，她要做一道特色菜品，血拌肉。朋友来了那天，她端出这道菜，我看见我几个外地的朋友都不敢下筷子。血拌肉到底是怎么做的呢？ 第一：它是选取猪头肉，卤熟以后切成小块，找一个干净的大盆，准备一些花椒、辣椒、胡椒粉、香料、盐、茴香，一些干萝卜条，萝卜其实也可以不用放，根据每家不同的喜好去添加，她是放了萝卜，然后和猪头肉一块充分的搅拌。 第二：新鲜的猪血，这个对于杀猪的人来说要求比较的高，它必须是鲜红的猪血，黑色的话也不行，会影响最后的成品，还有口感，腌制好的猪头肉中，倒入鲜红的猪血，充分的搅拌，记住这个猪血，它可是真正的生猪血，她们这本地人，也有人直接吃生猪血的，看着就很恐怖，不过都是个人爱好，我是不建议大家这么吃。 第三：找一个干净的坛子，把伴有猪血的猪头肉，放进坛子中，找一个干净阴凉通风的地方，放置3～5天左右，一般来说，3天就已经完全入味，可以打开吃了，朋友到访的话，装上一盘，就可以上桌，这样的菜你见过吗？ 血拌肉，在云南很多地方都有它的踪影，敢吃的话，不妨去尝尝， 吃到嘴里的话，没有大家想象的会腥，反而是一种麻辣鲜香味，它带着特有的香料味，加上猪头肉本身已经卤过，再次放料进去腌制，味道会更加的浓郁，当地吃麻和辣比较多，这道血拌肉更是又麻又辣，可以说是当地口味的精髓。 朋友们，如果碰到云南的这种美食血拌肉，你敢下筷子去尝一尝吗？
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