今天分享：蜜汁鸡翅上色不红亮，十有八九是蜜汁调错了！新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
自制蜜汁鸡翅，对很多家庭宝妈、美食爱好者来说，信手拈来就是一盘，家里有个烤箱就能做。在烧腊店，当然也少不一排排鲜艳欲滴的蜜汁鸡翅。
烤翅大家人都会做，但是做的样子千奇百态，家庭自制烤翅常常容易烤得焦黑，烧腊店做蜜汁鸡翅色泽不够红亮，卖相无法吸引起顾客的食欲和购买欲，再者蜜汁鸡翅出炉没放多久颜色就变淡了，怎么处理？针对这些问题，下面跟大家做详细的分析。
1，选材。鸡翅分两种，散翅和排翅。
散翅，也叫中翅、鸡中亦等，家庭版蜜汁烤翅常用散翅来做，小烤箱操作更方便。
排翅，就是带着翅尖的全翅。
排翅有不同牌子，不同价位。在烧腊店我们做蜜汁鸡翅一般都用排翅而不用散翅，因为散翅烤出来经常是颜色白一块，黄一块，颜色死沉沉的！
如果选择质量好的排翅制作蜜汁鸡翅上色不红亮，那很可能是你的蜜汁与烧制火候出问题了！
1，蜜汁调配
做蜜汁鸡翅，平时我们教学员调配的蜜汁配料一般是：水+麦芽糖+琼脂+白醋等，最主要看水与麦芽糖比例，淋上去不能太稀，也不能稠。
琼脂是个好东西，也叫洋粉，冻粉，不含防腐剂，含大量膳食纤维，蛋白质。用它调配蜜汁来做蜜汁鸡翅和蜜汁叉烧，能让叉烧、鸡翅更油亮有光泽，卖相更好。
另外，白醋的作用也不容忽视，醋能有效促进麦芽糖上色。加上这两样东西调配蜜汁，相信我，不用添加色素和红曲米，你也能把鸡翅颜色做得很红亮！
2，烧制火候
烧制蜜汁鸡翅不同于烧鹅烧鸭，需要大火猛烧。蜜汁鸡翅上色不红亮，我们常常指导学员不要用大火烧制，而是用中火低温去烤，这样可以保证鸡翅不发黑，又可以烧熟。
为了防止蜜汁鸡翅上色不红亮，前期鸡翅上色后，拿出来加淋一次蜜汁，鸡翅回炉再烧一会，这样鸡翅可以锁住初始上色，且可以变得更红亮。
现在的烧腊店，很多师傅怕蜜汁鸡翅上色不红亮，喜欢加色素去烧鸡翅，色素可以帮助鸡翅上色，以掩盖火候技术方面的不足，但放了色素的蜜汁鸡翅上色一般太过红艳，给人感觉很假，一想就知道肯定加了色素去烧的吧？
要知道，对于美食，所有吃进嘴里的东西人们的要求都很高，色素，添加剂，增香剂等化学成份让人十分反感，任凭你做的卖相再诱人，也会让顾客嗤之以鼻。
