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上周立冬，微信朋友圈里有人在发饺子的图片，俗话说“立冬补冬，补嘴空”，为了抵御冬季的严寒，民间逐渐形成了“立冬食补”的习俗。只不过南北方物产不同，具体的饮食也有所不同，在北方，常常会在立冬吃饺子，然而在南方，大家对饺子没有那么“钟情”，立冬提醒着市民到了吃羊肉的好时候。
中国人吃羊肉的历史极长，按汪曾祺先生的说法是“和这个民族一样长”。确实，中国人喜欢吃羊肉，羊肉不仅美味，吃羊肉对身体也有很多好处。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”立冬吃点羊肉可贴膘，帮助身体抵御寒冬的侵袭。
因为吃羊肉的历史悠久，所以中国人也吃出了不少经验，比如上海人常吃的白切羊肉，蘸点酱油更加鲜美，北方人更喜欢把羊肉在火锅中涮上几秒，享用羊肉的鲜嫩，在西北，当地人会选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，再搭配大葱，加入洋葱、孜然爆炒，同样香气扑鼻，让人垂涎三尺。
不过在我看来，羊肉最好的做法是炖汤，特别是在突然降温的日子里，一碗热气腾腾的羊肉汤无疑是很多人的心头好，在吃羊肉的同时，又能享受美味的羊肉汤，身体不知不觉暖和了。在中国，各地都有出名的羊肉汤，比如山东单县的羊肉汤，它有着中华第一汤的美称。这里的羊肉汤已经有两百多年的历史了，可以说是祖传下来的美味。单县的羊肉汤里有丰富的配料，包含桂皮、花椒等等提升鲜味的佐料，在汤出锅以后还要再浇上一层红红的辣椒油，撒上一把绿油油的蒜苗，鲜嫩火红绿色的一碗羊肉汤就成形了。远远看着服务员手上端着的汤，都能够感觉到诱人。四川简阳的羊肉汤也受到各地而来的食客们喜爱，这里的羊肉汤是用本地特有的大耳羊的羊肉熬制而成的，羊肉肥而不腻，所以熬出来的汤也与其他地方大不相同，有温补的效果，非常有营养。
上海人吃羊肉以白切羊肉为主，但作为一个海纳百川的城市，各种羊肉汤也不少，比如遍布上海的藏书羊肉售卖的羊肉汤就不错。藏书并非店名，而是地名，位于离上海不远的苏州。早在明清时代，当地农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)。改革开放之后，藏书羊肉大举进入上海，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。
去年冬天，我曾经去一家藏书羊肉店吃羊汤，老板得意地说，苏州藏书乡下家家养羊，店里用的羊是老家自己养的，用来烧羊汤，羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜，那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。据老板说，一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好，肉不老不嫩，再以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂。从大桶里盛出来的羊汤汤色奶白，撩人食欲，慢慢品味，羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，汤鲜美又没有膻味，肉酥烂却不粘牙。更难得的是，正宗的藏书羊汤加入的调味品就仅仅只有食盐这一种，因为辅助佐料少，所以尝到的都是羊肉原汁原味的鲜美。
也许是难得遇到“懂经”的食客，老板还特意介绍了一些自己在家烧羊肉汤的诀窍，首先可以在汤里放些萝卜，不仅能够有效地去除羊肉的膻味，同时还能够帮助消化；其次，在炖羊肉的时候千万不要直接焯水，而是要先将羊肉进行浸泡，这样才能够去除羊肉的膻味。 不过羊肉虽好，但还是要注意不要过量。羊肉性热，吃多了可能会上火，有些体质的人不适合过多食用。比如本身已经上火的人应该尽量避免吃羊肉，湿热体质、阴虚体质的人也少吃为佳；而且羊肉的脂肪含量不低，会增加心脏和脑血管的压力，高血压、高血脂的人也要少吃。
美食链接
在家做出美味羊肉汤
材料：羊肉750克，白萝卜一颗，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜
做法：1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。3、点火倒入油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，盖上锅盖慢炖，1小时后撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士：1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳；2、萝卜有宽中下气、解毒消滞、清热化痰的功用。
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