535阅读
2回复

[美食做法]大厨发明韭菜饼新做法，皮薄如纸，网友直呼：高手在民间[10P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49968

金币: 104982

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-11-23

已经入冬好久了，冬天我家吃的最多的可能就是韭菜了，冬天吃韭菜暖身子不说还有壮阳的功效，说到韭菜大家肯定都吃过韭菜盒子吧？但是韭菜盒子凉了就会变硬，很影响口感，大厨发明韭菜饼新做法，皮薄如纸，网友直呼：高手在民间！其实皮薄如纸的馅饼就是全汤面的馅饼，皮薄如纸不说，关键还不露馅，此种方法做出的饼放凉了也不硬，完胜传统的韭菜盒子。用电饼铛会方便操作，用饼锅也是可以的，翻面的注意不要戳破皮，因为皮实在是好薄啊，皮薄馅大好吃的太满足了！快来试试吧！

韭菜饼

By 小英子的美食界
配料：
小麦粉(标准粉) 300克、韭菜 300克、鸡蛋 3个、虾皮 1把、粉丝 1把、玉米油 20克、橄榄油 30克、精盐适量、胡椒粉 1克、蔬菜鲜少许、开水 200克
烹饪步骤：
1.300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状，加入20克的植物油

2.拌匀后和成光滑的面团盖保鲜膜一边醒20分钟左右

3.韭菜洗净切成颗粒，鸡蛋打散，炒锅炒成颗粒状

4.粉丝用开水泡软控干水后切几刀成段，将处理好的材料放入容器，放上一把虾皮，加入30克的橄榄油机胡椒粉

5.最后加入适量的盐调匀即可

6.案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑，搓成长条切成10个小剂子，将剂子由外往里收

7.成表皮是光滑的小面团

8.用擀面杖擀成薄薄的圆皮放上调好的馅

9.用包包子的方法拿上摺，收口捏紧

10.收口朝下，轻轻地由中间向边上按压

11.翻过来同样手法按压，使馅分布的均匀还不露馅

12.电饼铛预热后刷油，将饼胚放入盖上盖，一分钟后翻面

13.烙至两面金黄结嘎巴即可

烹饪小贴士：
1、因为是全烫面，和面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。
2、包好馅的饼一定是轻轻地从中间向外按开，正反两面都要这样，才不会露馅，也不会破。
3、烙制的时间不宜过长，1锅4分钟的样子，翻两次面就差不多了。
4、皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅。
5、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用