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说起馅饼，身为一个北方人再熟悉不过了，大街小巷卖馅饼的也是数不胜数。大家都知道外面卖的馅饼吃着不放心，不如自己在家做的干净卫生。但是有人会说，为什么自己做的馅饼总不能成功，做的不好吃，而且还超级硬，我们过多过少的都会遇到这样的问题。其实这些都是没有掌握好正确的烙至方法，烙馅饼时，千万不要直接烙，多加这一步，馅饼不破皮，而且凉了也不硬。下面跟我一起来看看吧。 馅饼【馅饼】【食材】：洋芋，韭菜，面粉，食用盐，胡椒粉等【制作过程】1.首先准备一把韭菜，将里面的杂草择去，放在清水中清洗干净，然后捞出来控干水分备用。 馅饼2.在盆中倒入面粉300克，然后用开水烫面，慢慢倒水，边倒水边搅拌，搅拌成絮状之后再倒点熟油，继续搅拌均。 馅饼3.搅拌至没有干面粉，把它揉成一个光滑的面团密封醒发10分钟左右。（现在的天气比较凉，最好是放在一个比较温暖的地方进行醒面） 馅饼4.利用醒面的时间，来切一下菜，准备一个洋芋，用清水清洗干净，然后去皮，切成细丝放在碗中备用。 馅饼5.把晾干水分的韭菜切碎放在碗中备用。6.在切好的洋芋中撒点盐，杀出水分，挤干后备用。 馅饼7.接下来调馅，把切好的韭菜和沥干水分的洋芋混合在一起，加入适量的盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀。 馅饼8.把醒发好的面团放在案板上揉搓一会儿，帮它排净里面的排气，然后用手搓成长条状，用刀切成一个个大小均匀的面剂。 馅饼9.将面剂用擀面杖擀成圆形的薄片，然后放入搅拌好的馅料，把它用包包子的方法包起来，收紧封口，防止露馅，然后按压成圆形的面饼。 馅饼10.把电饼铛提前2分钟预热，倒入适量的菜籽油，用刷子将油刷开，刷的均匀一些。然后把做好的馅饼生胚放入锅中盖上盖子烙至3分钟左右。 馅饼11.烙至3分钟之后打开盖子再翻一次面，然后再盖上盖子烙至3分钟左右。  馅饼12.烙至两面都成焦黄色，按下去快速回弹的时候就可以出锅了，全程大约需要6分钟左右。这样我们的韭菜盒子就做好了，皮薄馅大，还不粘锅，不破皮，非常的好吃。做法还简单，6分钟就能解决全家人的早餐
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