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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-11-17)
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萝卜是秋季的时令蔬菜，在干燥的秋季，多食萝卜可起到润肺祛痰、生津祛燥、下气消食的效果。用白萝卜和肉搭配，做成萝卜肉馅饺子，萝卜的清香可以去除肉的腥膻味，荤素相间，香而不腻。怎么把萝卜馅的饺子做的更好吃？其实，在这里，白萝卜怎么来处理很是关键！因为白萝卜本身有一种人们都不爱接受的辣辣的味道。想起了我小时候在家吃的萝卜馅饺子，老母亲处理白萝卜的做法:把萝卜切片，厚度大约0.5公分，再放锅里煮软乎，捞出晾凉剁碎，挤出水分，再和肉馅一起搅拌便可。用这种切片的方法处理过的萝卜，比起切丝，萝卜馅更软烂，也没了萝卜的辣气味，和肉馅拌在一起特“腻乎”，很适合牙口不太好的老人和小孩。但作为营养师，烹饪中除了注重口感与美味，还要考虑的是营养。萝卜的辛辣味，来源于萝卜的芥子油，具有促消化的作用，对健康有益。经过水煮去除了这种味道，说明也流失大部分营养。两全其美的做法，建议把萝卜擦丝，用少许盐杀出部分水分（虽然流失了部分营养，但还留有萝卜的清香味，这样拌出来的馅也不会太散），然后再剁碎，与肉馅搅拌。营养师小叮咛:建议肉馅提前弄好，最好“酱制”二三十分钟，入味更好。调料一般有:葱姜末、花椒水、生抽、老抽、植物油、盐少许（个人观点:加点豆瓣酱口感更丰富）…
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