在我们日常生活中有一道味道鲜美且非常富有营养，做法极其简单的鸡蛋羹，这几乎是所有人都吃过的一道菜，并且深受广大朋友们的喜爱，因为他有鲜嫩的鸡蛋和浓香的味道，但是你有没有想过你以前蒸鸡蛋羹所出现的问题呢？今天小编就来跟你分析分析鸡蛋羹的奥妙。下面我来教你几招，让鸡蛋羹变得又鲜又嫩。
我们在蒸鸡蛋羹的时候经常遇到的问题，差不多有下面三个。首先呢就是鸡蛋羹蒸出来过老了怎么办？其次就是在蒸出来的时候，鸡蛋羹里面有很多蜂窝状的小孔，影响食用美观度怎么办？另外呢，一个问题就是有的时候鸡蛋羹会蒸出来，里面会有或多或少的鸡蛋硬块儿，这怎么处理？为什么会出现这种情况呢？其实最关键的一步就是蒸鸡蛋羹是用温水还是冷水？用错了水，蒸出来的鸡蛋很老还有气孔，这一步了。接下来我们一起看看蒸鸡蛋羹详细做法，解决这些问题吧。
主料:鸡蛋，温水（其中这两项要几乎达到一比一的比例）；辅料:精盐，葱花，香油
制作步骤
首先让我们在制作鸡蛋羹钱了，要先来完成我们的准备工作，首先拿出我们准备好的鸡蛋，然后，把它剥壳，打入碗中。
然后在碗中开始加水，注意我们家的这个水一定要是温水，因为温水的话会让我们的鸡蛋羹变的更鲜嫩，我们加水的量跟鸡蛋倒入的量要保持到一比一的比例，然后在我们加入水后，尽量不要让鸡蛋和水混合后离碗的上边缘太近。因为我们在蒸鸡蛋的过程中，鸡蛋还会往上涨。
在温水加入后，我们就开始按一个方向开始搅拌。这样搅出的鸡蛋才会减少表面浮泡的产生。在搅拌至均匀之后，我们就在我们的碗中加入适量的盐和香油。然后再进行均匀的搅拌。
下一步我们就要是不让它产生蜂窝状气孔的关键。我们在上锅蒸之前，准备一个比碗大的盘子。等到锅都摆好了，然后把盘子反扣在碗上。这样在我们上锅蒸的时候，滴下的水蒸气就不会落在鸡蛋的上面了，就不会再形成气孔了。我们把鸡蛋羹放入锅中，蒸15分钟左右，要记住，蒸的时间不能太长，因为太长的话会影响我们的口感。就这样，我们一道简单而又美味的鸡蛋羹也就完工了，今天你学会了吗？
总结以下三条:一要用温水来混合鸡蛋。二我们要在蒸鸡蛋羹前把一个是量大的盘子反扣在我们装鸡蛋羹的碗上。三上锅蒸的时间不要太长，保持在15分钟左右为宜。
