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[健康饮食]冰皮月饼颜值高，却最容易招致微生物污染，为啥？[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-10-01

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2018-10-03) —

中秋节越来越近，琳琅满目的月饼火爆登场。近日，江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。

1、颜值很高的冰皮月饼为啥最容易招致微生物污染？
这是因为，根据《GB/T 19855-2015 月饼》标准可以看出，大多数月饼的加工工艺中都有高温烘烤一步，一般是在最后。而冰皮类月饼则属于冷加工工艺制成的月饼，没有最高的高温烘烤一步。
冰皮类月饼具体制作工艺是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。
由此可见，在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节。
与冰皮月饼类似的有水晶皮类月饼，也比较容易受到微生物污染。水晶皮类月饼是以米粉，淀粉，糖浆等配料，先经熟制成透明状饼皮，再经包裹各种馅料、成型等工艺加工制成的冷加工类月饼。

2、选购冰皮月饼注意啥？
吃了被致病物生物污染的月饼显然对人体是有害的，不同致病微生物的致病程度和表现也不尽相同，大都会伴随出现腹痛腹泻恶心呕吐等胃肠道症状。
如果要购买冰皮类、水晶皮类月饼，建议选择正规大品牌，日期新近的为好。而且不要买太多，买回后可以优先选择冰箱冷藏，然后尽快吃掉，避免久放。尤其是开封后保存性非常差。
如果是亲朋送的此类月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，并尽快食用。当然，也不一定自己吃，可以与邻里相亲、保安等人分享。吃得形式也可以不拘一格，做粥、打豆浆、做沙拉、打碎做馅儿饼等等。
当然，无论何种月饼，大都存在油、糖含量高，热量大等问题，大家都知道。所以月饼更多的成为一种标签，贵在传递团圆氛围，大家可别实实在在的可着劲儿吃啊，浅尝辄止、注意整体膳食搭配即可。
园园提前祝各位中秋快乐、健康团圆~