一、系统的了解开封上河城美食
到一座陌生的城市去旅行，除了参观那些以往见所未见的景点以外，或许只有不可辜负的美食才能安慰那颗悸动的心了。
在八朝古都开封，若是说起开封小吃，那么位于北宋御街不远处的上河城小吃街便是品尝开封小吃最方便，也是最著名的地方了。
上河城小吃街约有五六百个美食档口，涵盖了开封，乃至河南、全国的特色小吃两千多种，此外，在小吃街还有以江南民俗建筑风格为主体建造的“杂艺院”和以北宋皇宫为背景主体设计的“戏曲院”，除了进餐以外，还可以观赏开封特色的演出。
在上河城小吃街中很多小吃也是非物质文化遗产项目，比如灌汤小笼包、大刀面、桶子鸡、汴梁三酥、豆腐皮等等，这些都是开封餐饮类的非物质文化遗产食品。
走进上河城美食街，品味红薯泥的魅力
走进上河城，第一感觉便是鳞次栉比的美食摊铺和穿着古装的店家们，此时一股香味又将扑面而来，刷牛肚、鸡豆花、叫花鸡、豆腐羹等美食纷纷映入眼帘，真可谓是应接不暇。
老鹰最喜欢的开封小吃，还是红薯泥，这是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。不但色泽晶莹，入口还颇为甜香可口。
红薯泥是民国初年，由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。
三、镇城之宝——鲤鱼焙面
鲤鱼焙面又叫“糖醋软溜鱼焙面”，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。这道菜是河南“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，可以说是一件非常遗憾的一件事。
关于鲤鱼焙面，背后还隐藏着一件历史故事，其实在清代以前，开封豫菜之中并没有“鲤鱼焙面”这一道菜，直到1900年，清朝的光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军进军北京的危机，曾逃跑到开封。开封府衙命令河南长垣的名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；而慈禧则高兴的说：“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。
1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，逐渐让鲤鱼焙面成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
