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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-02-09)
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转眼暑假已过半，您的孩子早上贪睡吗？如果睡到九点或者更晚起床，还会吃早餐吗？佛山市中医院营养科潘永主任中医师表示，早餐对孩子来说是一天中十分重要的一餐，对膳食营养摄入、健康状况或者学习效率至关重要。因此，不但要吃早餐，而且光吃面包和牛奶还不够。“早餐加个鸡蛋，对大人和小孩来说都有诸多好处。” 蛋黄含有大多对人体有利的脂肪酸有些市民可能对鸡蛋黄有疑虑，怕每天食用会引致血脂升高。然而，在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至有的杂志为鸡蛋授予了“世界上最营养的早餐”殊荣。据悉，鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多都是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一些非常重要的物质，如卵磷脂，对大脑发育格外关键，有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴含着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。且往往蛋黄的颜色越深，这类维生素的含量就越高。 最有益心脏的吃法：带壳水煮蛋鸡蛋的煮法亦会对其营养分值有影响。潘永介绍，最有益的鸡蛋煮法其实是带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气的水煮蛋，是对心脏最有益的吃法。因此，早餐为孩子准备一个水煮蛋，既方便又营养。其次的鸡蛋煮法分别是水煮荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋以及炒鸡蛋等。“蛋黄中的胆固醇一旦被氧化，就会成为严重的心血管健康威胁之一。以上排名最后的炒鸡蛋，不但吸油，且将鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，相对来说是一种不太健康的鸡蛋吃法。” 溏心蛋最营养鸡蛋含有丰富的蛋白质，但由于生蛋清中含有抗生物素，会影响人体对蛋白质的吸收，所以，市民煮蛋时要注意将蛋白煮熟。除此之外，蛋黄不能煮成干粉状，否则卵磷脂会失去作用。因此，有益营养的水煮鸡蛋是将蛋白煮熟，蛋黄煮成湿湿软软的溏心蛋。放假期间，大多数孩子的作息都是比较随意的，如果孩子确实赖到日上三竿才起床，距离中午午餐时间较近，此时不妨让孩子先进食一个水煮蛋。潘永提醒说，人体气血脏腑在早上5~6点钟就已开始工作，尤其是大肠要排便，肠胃要吸收营养。所以，尽管是放暑假，孩子也应该早睡早起。因此，在给孩子准备早餐时，除了准备一大碗主食，粥、米饭或者面食外，加一些肉类、水果、蔬菜、牛奶的同时，不妨加一个营养丰富的鸡蛋，让孩子健康活力的一天从吃一顿营养均衡的早餐开始吧~
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