什么叫千金菜呢？它是莴苣的一种俗称，又名生菜、莴笋、莴菜。那么，既然是千金菜，那可不要错过，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。虽说“春令莴笋似黄金”，但是呢，但是个人觉得其实入秋之后食用并没有什么不妥。再者呢，就连中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。总之，多食用就是对啦！
莴笋有如此多的益处，单炒着吃可能满足不了大家的需求了是吧，所以呢，今天向大家推荐一种我的烧法，谈不上多新，但也绝对的好吃，下饭，营养！
【鸡胗炒莴笋】
主要食材：鸡胗，莴笋，青椒，生姜，蒜。
1，莴笋买回来之后去叶后削掉外面的皮，然后切成菱形，鸡胗用开水焯一下切片，蒜拍碎，生姜切碎，青椒切丝。
2，热锅凉油，鸡胗同生姜蒜一起下锅爆炒至出香味。最近炒菜觉得不提前爆香生姜蒜也挺不错的，要不总有人说爆香之后没有杀菌的作用了。
3，鸡胗炒至明显变卷曲加生抽翻炒匀之后，倒入青椒。这里说一下，为什么没有先放莴笋而是放青椒呢。鸡胗比较难入味，先入青椒让它吸收了青椒的味道。莴笋本身比较容易熟！
4，倒入莴笋，翻炒。莴笋切的时候可以不用切太薄，太薄了炒的时候易软烂不是太好吃。
5，莴笋翻炒之后，可以适量加一点儿开水收汁。毕竟鸡胗爆炒时候有点儿硬，加水适量闷烧一会。最后加盐提味出锅即可！家里如果有香葱的也是可以撒一点提香！我就撒了一点，很香！
莴笋味道清新，略带些许的苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。大家要记得多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜多倍的莴笋哦！还有莴笋对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，有镇静作用。经常食用，有助于消除紧张、稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋怎么挑选呢？1、以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为上等。
2、叶痕密的更好些，营养价值更高。
3、新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
