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[健康饮食]"清苦"的果蔬未必“清火”，还可能中毒[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-07-29

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2018-08-01) —

很多人对“苦”情有独钟，尤其是对舌尖上的苦也格外重视。这不，炎炎夏日，暑气重，火气大，于是“苦瓜炒鸡蛋”、“凉拌苦瓜”等经常被端上餐桌，成了消暑清火的佳肴。中医认为苦瓜具有清热消暑、养血益气、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
而小编今天要重点谈谈苦丝瓜、苦瓠子、苦黄瓜等葫芦科的“苦”蔬菜。遇到它们，您可千万别吃！否则有中毒的危险！

吃瓜群众：
这看起来跟我们平时吃得丝瓜、瓠子、黄瓜一样，我们吃时都感觉不苦啊……
事实也确实如此！这些蔬菜经过了人类的长期筛选培育已经很少或不产生一类发苦的有毒物质——葫芦素，就没有苦味了。只有在特殊的条件下，如遇到干旱、低温等不良种植条件的时候，就有些植株“不思进取”，非要“返祖”，或者和野生植株杂交了，恢复了合成葫芦素的能力，那么结下的果实就发苦了。

小编
小编提醒大家：这样的话，在烹调的时候未经辨认，很容易导致食用者中毒，还有些人基于对“苦瓜苦”的迷恋，以为这种“苦”也能“清火、败火”，于是毫不犹豫大快朵颐，结果最后进了医院……社会上真不乏这种例子，已经引起了学者们的注意了。

有些人不禁要问，苦瓜怎么就可以吃呢？
苦瓜确实比较另类，它所含的葫芦素类物质很少，其苦味主要是由另一种物质——苦瓜甙产生的，而这种苦比较温和。近年来，有学者发现苦瓜甙可能有辅助降血糖、降血脂的功能。但是，单纯地依靠吃苦瓜来达到“清火”甚至降血糖、降血脂的目的尚缺少科学证据。不过，其毕竟是一种蔬菜，对于喜欢它的“苦”的人来说，只要合理健康地烹调，大可“食”无忌惮。
而苦丝瓜、苦瓠子、苦黄瓜含有的葫芦素类物质就不一样了，如葫芦素D的毒性比砒霜还要强，而且加热也难以被破坏。所以一盘色香俱全的丝瓜炒鸡蛋，如果它是苦的，赶紧倒掉吧，免得中毒。