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[美食做法]为什么饭馆里的豆腐要比家里做的好吃?试试注意这几个步骤![8P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-07-19


麻辣豆腐一直都是我的最爱。简单的一盒豆腐,一点肉末就能搞定一碗饭,还有什么比这个更超值的搭配么?不同于传统的麻婆豆腐,爸爸的麻辣豆腐只是辣椒酱配上些肉末,再放入豆腐,还真的很下饭很好吃哦。麻辣豆腐一直都是我爸的拿手菜,大鱼大肉吃得多了,普普通通的一碗麻辣豆腐却能让人念念不忘。虽然不是正宗的麻婆豆腐,但味道好,就足够抵上千千万万。

别看只是简单的麻辣豆腐,要注意的窍门还真不少哦,首先在盒子底部的四个角剪去一个口子,拍一拍,豆腐就可以脱离盒子了,用小刀画成小块立方,豆腐都有一定的豆腥味,为除去异味,最好把豆腐放水里焯一下,做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。整个烧豆腐的过程,可以晃动炒锅,防止豆腐块碰碎。而这道菜最关键的步骤就在于勾芡,勾芡汁太厚会变成一坨坨的,而太薄就起不到挂汁的效果,经过勾芡之后,能使汤汁浓稠,包裹住豆腐,味道更好。

【菜谱做法介绍】猪肉糜50克,内脂豆腐1盒,料酒2毫升,生抽4毫升,辣椒酱1勺,葱花适量,水淀粉适量,油适量

1.内脂豆腐一盒,在盒子底部的四个角剪去一个口子,拍一拍,豆腐就可以脱离盒子了,用小刀画成小块立方,氽烫一下,可以去除豆腐的豆腥味,并且保持豆腐的口感也不那么容易破,沥去水份备用

2.准备猪肉糜适量,加少许淀粉料酒拌匀,起油锅,下猪肉糜煸炒

3.调入一勺任何你喜欢的辣酱,再加入生抽,现在的生抽中一般含有糖和盐,所以不需要其他调味,煮片刻

4.倒入豆腐块,边烧边晃动炒锅

5.调入水淀粉勾芡,这样能使汤汁浓稠,包裹住豆腐,味道更好

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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-19
这个麻婆有点稀
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离线假正经也

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-07-19
麻辣豆腐要好吃,必须汤汁的味道完全浸透到豆腐里去。
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-01-31
麻辣豆腐味道不错
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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