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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-05-10)
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一盘炒蔬菜,竟然会要命瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科(Cucurbitaceae)植物,它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。研究表明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。目前已知的葫芦素有 20 多种,毒性有强有弱,其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。葫芦素 B 的分子结构▼图片来源:作者提供在各种葫芦素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D,毒性比砒霜还强:葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重;砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。说葫芦素比砒霜更毒,并不是危言耸听。瓠子长这样▼还有瘦长的品种▼图片来源:123rf.com.cn 正版图片库前不久,武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜,虽然吃起来味道很苦,但他却以为吃苦能「清火」,一个人吃了大半盘,结果出现了严重的中毒症状,不仅上吐下泻,甚至还呕了血。经过医院救治,陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂,并伴有肝肾功能损害。有很多文献研究,都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。不仅国内,邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。图片来源:123rf.com.cn 正版图片库特别苦的瓜类蔬果,不要吃!我们常吃的很多蔬菜水果,都是葫芦科的,例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……一般来说,葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育,已经很少或不产生葫芦素,没有苦味了。然而存在一些特殊情况:- 有些植株可能发生「返祖」,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等;
- 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。
在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。图片来源:123rf.com.cn 正版图片库不过,人类作为食物链顶端的顶尖吃货,也不是「白吃素的」,我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。一般来说,如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽,那千万不要吃!别以为能清火!真的有毒!不要吃!苦瓜是唯一的例外图片来源:123rf.com.cn 正版图片库苦瓜也是葫芦科的植物,同样可能产生葫芦素。但别害怕,苦瓜的苦味来源于两类成分:葫芦素和苦瓜苷。苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少,而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的,因此苦瓜吃起来有温和的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不用担心中毒。但如果觉得苦瓜苦,不好吃,那不吃也没什么。最后,再次提醒大家:不要迷信苦味食物能「清热」「败火」,不要怕浪费,遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果,无论是买的还是自己种的,千万不要吃
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