鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，非常美味，而且营养价值特别高，其特点香软嫩滑，吃起来非常Q弹，老少皆宜。鸡蛋羹的做法也非常简单，不过想要蒸出一碗香软嫩滑的鸡蛋羹却不太容易，稍微有一点差池，那么鸡蛋羹的口感就会硬，而且还会出现蜂窝状，所以鸡蛋羹还是需要一点技巧的。
蒸鸡蛋羹之前，先要用水调和鸡蛋，这一步可是很有讲究的，是应该放冷水呢，还是放热水呢？这可不是随便放的，很多人就是在这一步上出错，导致蒸出来的鸡蛋羹不嫩滑，吃起来口感硬硬的。那么应该怎么做呢？下面就把正确蒸鸡蛋羹的方法教给你们。
想要蒸好鸡蛋羹就要掌握好这两个技巧，一是放什么水，而是放水的比例，做对这两点，那么蒸出来的鸡蛋羹就会非常嫩滑。正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。
将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。
调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实，稍微留点缝。
一般蒸10分钟左右就差不多了，不要蒸的太久，不然鸡蛋就变蒸老，影响口感，时间到后关火出锅，可以根据个人的喜好加点其他的调味，我一般加香油和葱花，非常美味。
蒸鸡蛋羹放凉水还是热水，大家知道了吗？不要再出错了哦，按照以上的方法蒸，蒸出来的鸡蛋羹会非常嫩滑。
