带鱼青岛人一直叫刀鱼，从我记事的时候就是这样叫，而且青岛人吃刀鱼，一定要吃本地出产的刀鱼，说这种好吃，鱼肉鲜嫩。怎么能分辨出本地刀鱼和南方刀鱼呢？一是看大小，本地的刀鱼都窄溜溜的，南方的刀鱼比较宽；二是看刀鱼的眼，南方产的刀鱼眼是黄色的，本地的发青。其实归根到底，还是因为温度的原因，青岛四季明显，冬天的温度也能到零下十度，所以冷水的海产品鲜味十足。
本地的刀鱼最喜欢的就是盐卤一下，一点油煎一下吃，吃的时候先啃掉带鱼2边的鱼刺，剩下的就是中间一根大鱼刺了，其余都是鱼肉了，老人、孩子吃带鱼是最合适的。其次就是红烧带鱼，炖一锅带鱼，再下一锅面条，不光是鲜掉眉毛的问题，吃鱼的时候基本没人说话，都在那专心啃鱼。
今天要做的不是油煎或油炸带鱼，咱换个花样蒸带鱼，厨房里还少了油烟，蒸的时候加了一点豆豉和泡椒，味道也不错，口感更清爽，而且只要八分钟，这种做法最适合夏天了。
豆豉蒸带鱼
【材料】
带鱼段600克，豆豉20克，泡红椒2个，葱姜适量，蒸鱼豉油或生抽适量，花雕酒或料酒、橄榄油适量
【制作过程】
1、带鱼段去肠洗净，用花雕酒、葱丝、姜丝腌渍十分钟左右，目的为去腥。
2、豆豉略作清洗后切碎，泡椒切碎，再切一点姜丝、葱花。
3、锅中放橄榄油，放入葱姜炒出香味，放入豆豉、泡椒炒出香味后关火。
4、用一个平盘，盘中铺上一层葱丝、一点姜丝。
5、把带鱼段平铺在葱姜丝上，一共放了2层带鱼。
6、把炒好的豆豉葱姜丝均匀的铺在带鱼上。
7、先把蒸锅中的水烧开，再放入鱼盘，也就是开水上锅蒸。
8、大火蒸8分钟，关火后立刻端出盘子，淋入少许的蒸鱼豉油，即可开吃。
小贴士：
1、带鱼比较腥，需要用花雕酒或料酒、葱姜提前腌渍去腥，另外带鱼腹内的黑膜一定要撕掉，就是这个黑膜特腥。
2、蒸鱼务必开水上锅，关火后要立刻取出，不可放在锅中闷，否则鱼肉会失去鲜嫩口感。
