红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
将两个茄子去皮切块、一个青辣椒切块、蒜切末备用
茄子用盐腌十分钟
之后攥掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
取一只干净的小碗，依次放入一匙玉米淀粉、一匙糖、鸡精少许、一匙生抽、一匙老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用
接下来炸茄子，锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸
炸至茄子表面金黄微焦时捞出备用
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入一大匙番茄酱、蒜末煸炒出香味
将茄子倒入锅中煸炒
再将青辣椒放入锅中煸炒几下
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可
