云南哈尼族千人长桌宴
时光被奇景惊艳，而岁月总被美食温柔。每一个地方写给你最动人的情书，就是它的食物。我们生也盛宴，死也盛宴，从少年到白头，人生的每一个大事都是一场盛宴，哈尼族的年会无疑是一场真正的美食轰趴。
——拉风哥
每年阳历12月初（农历10月10日左右），是元阳县俄扎乡哈播村哈尼族的春节——“昂玛突”节。这是无数来云南的旅行者都要要赶赴的盛宴。而哈尼族真正的十月年正是从一场一场的长桌宴开始的。平淡的乡村生活，食物一次又一次抚慰疲惫的躯体和心灵。只有翻山越岭到这里，才能真正感受这场舌尖上的轰趴。
一方水土养育一方人，生活在元阳的哈尼族,在漫长的历史长河中,创造了绚丽多姿、独具特色的民族文化。哈尼“十月年”长街宴，更是传承了千年文化习俗独具特色的文化盛宴。节日当天，一家摆一至二桌，家家户户桌连桌沿街摆，摆成一条700米多长的街心宴（当地人称长龙宴或街心酒）
一张700多米长、可容纳上千人的大长桌，沿着村头到村尾一字摆开，旁边坐满了身穿盛装的当地村民，好不热闹。长桌上已摆好大盘小盘的菜肴，配着一壶壶手工酿酒，篝火燃起来，盛宴的气氛浓郁得不像话。
哈尼族的长街宴像我们春节一样热闹，家家户户把一年的收成做出各种美味，用篾桌摆到寨子脚的“寨门”摆成长长的宴席，大家一起吃一起喝！这是一个民族用勤劳的双手向来年祈祷、向天祈求吉祥和向世人设下的美食盛宴。
吃的时候龙头将各家各户菜肴扒出部份，堆在一起，然后又分发到各处去，这种混合在一起的菜肴，示意全寨人同心合力祭神迎龙来和全寨人共度佳节。
关于它的的来历，讲的多的是哈尼人在农历十月第一个属龙日这天辞旧迎新，家家户户都把自家一年中的收获，做成各式各样的美味佳肴（特别是欢心谷舞红米饭），用篾桌摆到寨子脚的“寨门”那里供大家享用，因为摆得太多，变成了长街宴。
在寨子里还流传着一个说法，很早以前，有个亲朋好友翻山越岭来到寨子里。寨子的主事为了表示热情，就想到一个办法，让每家做上自己的拿手好菜，统一摆放到寨子脚的“寨门”，按顺序一路摆下去，让宾客享用，于是就有了长桌宴，所以哈尼人热情好客也不是吹出来的。
清晨7点以后，哈尼山寨就逐渐热闹了起来，家家户户三五成群的拉宰胖猪，稻田里的谷茬鱼也早早的抓回来了，随时准备大快朵颐。寨子里的小孩子也没闲着，放鞭炮、擦擦炮，把节日的气氛渲染的更加浓烈。
除此之外，家家户户还要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米、欢心谷舞红米饭等近40种哈尼族风味的菜肴，准备好酒，抬到指定的街心摆起来。
既然是最重要的盛宴，当然是要拿出最有特色的菜肴。
哈尼闷锅酒｜哈尼山寨招待贵客的上品
先来说喝的，长街宴上的酒水大多是寨子里自产的手工酿酒 。其中哈尼闷锅酒就是重头戏。大家手捧自家酿的酒，边唱边迎向客人，热情递上香甜的闷锅酒。每当客人接受并正喝第一碗酒时，只见五六个酒碗已向斜后上方次递排列，一个高过一个，碗中倒出美酒像小瀑布群样一叠一叠接连流进客人嘴中。
清澈晶莹、醇厚甘甜的焖锅酒是长街宴的必备饮料，用玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等制成，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿造程序上却有独到之处。
胸脯五花肉 ｜大碗喝酒，大块吃肉
哈尼山寨过年就是要大碗喝酒，大块吃肉，胸脯五花肉就是哈尼待客的最高礼遇。肥瘦相间胸脯五花肉，用白水来煮，蘸上特制蘸水吃。肥而不腻，满口留香。寨子里的日子越来越好了，这道菜就是最好的见证。
生猪血拌皮菜根 ｜血染的风采
再来个重口味的生猪血拌皮菜根，民间称之为“血染的风采”。是用哈尼人家自己栽种的皮菜根叶、芹菜、花生、瘦肉、芫荽，再加上花椒、盐等佐料做成的，最后淋上新鲜的生猪血……味道简直绝了，口味稍重，但却是一道不可多得的哈尼特色美食。
冻菜 ｜独特的农家记忆
头一晚的猪骨汤，凉了后就变成果冻一样，除去头一层，再放入芫荽、酱油、大蒜、酸辣椒等佐料，吃起来清香润滑，十分可口！汉族人家也常常会这样吃，小时候老是会偷吃家里的冻骨头汤，“咸果冻”的味道至今难忘。
哈腊肉｜解馋首选哈腊肉
勤劳智慧的哈尼人是天生的美食家，把新鲜的猪肉撒上辣椒粉、花椒面、盐、八角粉、野花椒面等香料，不失时机地迅速搅拌后便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤，常年储备以待客，喷香异常而略含鲜味。
在这里，一般家里来了贵客，都会拿哈腊肉来款待客人，端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋。
红心鸭蛋｜佐餐下酒的美味
羊街、那诺的绿壳鸭蛋，个大心红，经过盐水腌制，蒸熟切开后，红彤彤的蛋心镶嵌在乳白色的蛋白间，白里透红，芳香可口，营养丰富，食后唇齿留香，是佐餐下酒的一道美味。
糯米血肠｜“血腥”的美味
香喷喷的糯米蒸熟以后再放入新鲜的猪血、盐、草果等佐料拌匀，然后装进猪肠子里面，做的过程看起来有点血腥，但味道绝对是一流。吃法也多样，蒸着吃、油炸吃都可以，味道超级香。
稻田谷茬鱼｜元阳梯田的儿女
哈尼梯田山高水长，寨子镶在梯田间，家家户户都有在梯田里养鱼的习惯。每年收割完稻谷，谷茬鱼便成了餐桌上的美味佳肴。味美、肉细、鳞片柔软可食不用刮去，加入清水即可入锅，起锅时把葱蒜姜小米辣等佐料放进去，不一会儿便清香四溢。
稻田谷茬鱼｜元阳梯田的儿女
山有多高、水有多长、水草丰美元阳养育出了水灵灵的原生态小黄牛。
如今这道腌制好的小黄牛干巴，已经成为长街宴上不可或缺的主菜。用小黄牛肉制作而成的干巴，肉质细，营养丰，口感鲜，开胃口。不少食客慕名前来，不光自己要尝尝这道美味，还会带回几件干巴礼盒，与亲朋分享。
小乳猪｜哈尼山寨招待贵客的上品
小乳猪是哈尼寨子里招待贵客的上品，烹制时选只宰杀好的半大小猪，清水入锅，水涨即可快速起锅。肉质细嫩，清香味美，糯而不腻，配上哈尼独有的蘸水，令人回味无穷。
今天拉风哥给大家介绍的都是长街宴中比较经典的特色美食，比如小乳猪、红心蛋和稻田谷茬鱼，堪称哈尼云海梯田美食三绝。不过长街宴上好吃的特色美食还有小黄牛干巴、生猪血拌皮菜根，炖老鸭等等，配上醇香的那才叫爽。
哈尼人素来好客，过节期间要请附近的其它民族上家里作客，到这里拜访的客人也即使是过路的陌生人也要热情款待。吃过了还要送些粑粑、腊肉让客人带走。
山有多高、水有多长，哈尼的长街宴长又长。生也盛宴，死也盛宴，吃完这席长桌席，要从少年到白头。
[ 此帖被厨爹在2018-06-13 16:01重新编辑 ]
