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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-06-14)
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浓醇的拿铁、甜美的焦糖玛奇朵、苦涩的美式……口味繁多的咖啡，早已成为不可缺少的“生活伴侣”。咖啡种类该怎么挑选？怎么喝咖啡才科学？《生命时报》邀请权威专家，为你解读咖啡的正确喝法。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心北京大学第三医院运动营养研究室主任 常翠青咖啡的发展历史如今咖啡馆“遍地开花”，咖啡渐渐成为国人最常见的饮品。作为世界三大无酒精饮料之一，咖啡在欧美国家已盛行至少500年。咖啡源于非洲这一发源于非洲的饮品，在17世纪引入欧洲。相传，当时的一些天主教人士将其看作是“魔鬼饮料”，希望教皇封禁，但教皇克莱门八世在品尝后却予以认可。随后，咖啡迅速在欧洲普及，并延续至今。目前，美国是咖啡消费的最大市场，2015年的数据显示，当年消费量高达3万亿人民币。咖啡20世纪初进入中国咖啡进入中国的时间，通常被认为是20世纪初。在此之前，“统治”我国饮品界的就是与咖啡并列世界三大饮品之一的茶。随着西方文化和生活方式的渗透，近些年，年轻一代越来越青睐咖啡这一舶来品。大城市中甚至渐渐形成了一种“咖啡文化”，无论商务会谈、好友小聚，或只是消磨时光，环境优雅的咖啡馆都会成为上佳选择之一。曾有媒体做过一项调查，在去咖啡馆的目的上，“与朋友见面”以超过65%的绝对优势排在第一，其次是工作和商务洽谈。可以说，咖啡正在改变着国人的生活和工作方式。4类人这样喝咖啡云无心说，对咖啡饮用量，目前广为接受的推荐是：健康成年人每天喝两三杯，益处超过风险；孕妇每天不超过两杯也可以接受；其他人群则需要根据具体情况权衡。1青少年儿童每天每公斤体重少于2.5毫克。最近，韩国食品药品安全处向国会提出了法案修改建议，拟出台法规，禁止中小学校内贩卖含咖啡因的饮品。他们认为，咖啡因过量摄入会导致头晕心悸、睡眠障碍、神经过敏等多种副作用，青少年儿童需要严控饮用量。2有心脏病的人每天5杯咖啡就是上限。云无心说，每个人对咖啡的敏感度不同，一般每天喝咖啡超过6杯，可能导致上瘾，且可能出现失眠、紧张、胃部不适、心率与呼吸加快等症状，对心脏病患者来说非常不利。3有骨质疏松的人每天最好不超过2~3杯。如已有骨质疏松症状，控制每天咖啡饮用量是明智的选择。一般认为，每天的咖啡因摄入不要超过300毫克，大约为2~3杯。4正在服药的人最好不喝。咖啡因与药物的相互作用可能体现出两种相反的方向。比如能刺激神经兴奋的麻黄碱，如加上咖啡，效果会大大加强，出现“过量服药”症状。有些药物则可能与咖啡因产生反应，降低药效。云无心说，能与咖啡因互相影响的药物有很多，如不能确定是否产生影响，不妨采取最简单的做法，服药期间不喝咖啡。云无心提醒，研究人员在讨论咖啡与健康的相互作用时，都是特指咖啡本身，而不是加过牛奶、糖或咖啡伴侣的混合式咖啡。后期添加的奶、糖等，会削弱咖啡的健康价值，特别是市场上售卖的“二合一”“三合一”速溶咖啡，由于加了大量植脂末和糖，已被归为“不健康饮料”。此外，现磨咖啡是否使用滤纸过滤，也会影响到其中有害物质双萜烯类化合物的含量，建议饮用滤纸过滤的咖啡。不经过过滤的咖啡可能增加心血管疾病风险。喝咖啡的4大误区对很多人来说，咖啡是每天必不可少的饮品，然而，并非人人都知道怎么喝咖啡才健康。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽提醒，喝咖啡时别犯以下几个错误。误区1早上空腹喝咖啡咖啡中含有较多的咖啡因，能刺激胃酸分泌，增加胃酸浓度。而此时的胃，经过一夜休息后处于排空状态，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心甚至恶心等。此外，空腹喝大量浓咖啡，还可能导致心跳加速、胸闷、心悸等不适。并且，咖啡会加速身体对能量的消耗，早上空腹喝很可能导致低血糖。- 建议：如果想早上喝一杯咖啡提提神，最好是吃完早饭后再喝。若时间紧张，喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物，如面包、包子及各种饼类等，既保护胃肠，又能为身体增加能量，提高工作效率。
误区2常喝速溶咖啡速溶咖啡既方便又好喝，深受许多上班族喜爱。速溶咖啡是从焙炒的咖啡豆中提取有效成分后，经过干燥而成的粉末，通常被制成三合一的咖啡饮品，添加大量的白砂糖、植脂末和食用香精。某种速溶咖啡的营养成分表显示，一份15克的三合一速溶咖啡能量为291千焦（约70千卡），蛋白质0.6克，脂肪2.4克，碳水化合物11.2克，钠68毫克。如果一天喝3杯速溶咖啡，所摄入能量达到我们每天所需能量的1/10以上。此外，植脂末的主要成分为葡萄糖浆、氢化植物油，而氢化植物油含有对健康不利的反式脂肪酸，应避免经常食用。- 建议：有条件者可喝现磨纯咖啡，若图方便可选择喝不添加糖和植脂末的纯速溶咖啡。尽量减少饮用三合一咖啡，购买产品时注意看食品标签上的营养成分表，选择能量及碳水化合物数值相对低一些、含脂肪相对少的咖啡。
误区3喝咖啡里面加很多糖不少人接受不了现磨咖啡的单一苦涩味道，喜欢往里面加入大量糖调味，把本来健康的纯咖啡变成了一杯类似“速溶咖啡”的饮品。通常，往咖啡中加入2袋5克的糖才会感觉甜度适中，但喝下这一杯咖啡就额外摄入了10克糖。鉴于过量吃糖可能引起超重肥胖，导致龋齿等，世界卫生组织（WHO）和《中国居民膳食指南（2016版）》提出，每天添加糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。- 建议：喝现磨咖啡时不要加糖或少加糖，学会享受纯咖啡的香味，也可加些牛奶增香。
误区4熬夜大量喝咖啡咖啡中的咖啡因确实有提神效果，但大量饮用会造成体内代谢速度加快，同时加速B族维生素消耗。而B族维生素缺乏的人更容易感到疲劳，这时就会想喝更多咖啡，长此以往，形成恶性循环。此外，有研究显示，睡前喝大量咖啡，可让人体的生物钟往后推移，变成“晚上睡不着、早上睡不醒”的夜猫子。另外，咖啡因有利尿作用，喝了咖啡后会频繁上厕所，这样不仅会中断自己的工作，还会造成人体缺水，而水分不足也会产生疲惫感和睡意。
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