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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12)
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材料: 牡丹虾4只,青、红椒米、蒜茸、阳江姜豉、辣椒干、面包糠、色拉油各若干。 调料: 黄酒、蒜油、盐、鸡粉各适量。 做法: 1、牡丹虾解冻后,吸干水份,待用。 2、阳江姜豉稍稍冲洗一下,晾干水分后切成小粒,待用。 3、辣椒干切成小段,待用。 4、锅中放油烧至4成热,先下入面包糠,慢火将其浸炸至金黄,捞起置于吸油纸上,划开,放凉待用。 5、再下蒜茸,慢火把其浸炸至半金黄时,把辣椒干段也放进油锅中,待蒜茸炸至全金黄色时,一并捞出,置于吸油纸上,划开,放凉待用。 6、把油温升至8成(约240---250度),放入牡丹虾略炸5秒使其肉质收紧(还没全熟),迅速倒起滤清油份。 7、净锅下入适量蒜油,慢火爆香豆豉粒和青、红椒米,倒进牡丹虾、炸蒜茸和辣椒干,淋入多一点的黄酒,翻炒数下后调味,然后转小火,慢慢把牡丹虾翻炒至全熟及入味(期间若发现食物有点干就再淋入黄酒以保持湿润度),最后把炸好的面包糠也倒进锅里,翻炒均匀后就可以装盘了。
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