新上市的豇豆实在太俏了，摊主们都把它摆在了最显眼的位置。
所以这几天去菜市场，每次都忍不住要带回来一把。
三五块钱就能得一大把，要说这个季节最实惠的美味，非它莫属了。
当季的新鲜豇豆，用最家常的小炒，就能激发出食材本身的爽脆、清甜。
但若想把它做的味道更上一层楼，烹饪的关键，就在两个字：
入味！
双豇烂肉
去年夏天，菜菜曾做：
双豇炒肉末（由酸豇豆、新鲜豇豆以及肉末一起混炒）
凉拌豇豆（下豇豆焯熟放凉，再用红油酱汁一拌）
豇豆酿肉（豇豆盘成花形，再酿入肉末一起煎熟）
就都属于豇豆典型的入味做法。
凉拌豇豆
今天我还要再示范一种，让豇豆更入味，但操作起来更简单的新做法：手撕豇豆。
豇豆切大长条，过水后对半撕开（剪开也成），再和蒜末、辣椒、芽菜等同炒即可。
撕开后的豇豆，因为和调味料的接触面积增大，所以口感上比正常清炒更易入味。
这道菜的灵感来自于湘菜馆子里的大碗长豆角，豇豆切成长条，焖炒得极其入味、下饭。但因为焖的时间久了，豇豆吃起来通常会有点软绵绵的。
我这个做法，撕开后的豇豆入锅炒的时间会比较短，而且用油更少，口感上更爽脆，也更适口。
来，试试吧~做起来不花功夫，又开胃下饭！
- 手撕豇豆 -
[ 食材 ]
豇豆300g 芽菜30g 干辣椒3个 香油5g
蒜末 姜末 葱末 麻椒 盐适量
1.豇豆洗净切长段，锅内烧水，水开后，放入豇豆，焯水
2.捞出后过凉水，沥干水分，用剪刀将豇豆剪成适中的长条
说是手撕，然而菜菜撕了几条后就犯懒了，改用剪刀啦，方便快捷很多呢~
3.起油锅，放入干辣椒和麻椒，翻炒出香味
4.加入芽菜炒匀后，倒入豇豆一同翻炒
没有芽菜的话，可以用咸菜或者冬菜来代替哟~都没有的话不加也是可以哒~
5.倒入葱姜蒜末一起翻炒，加适量盐、香油调味，就可以出锅啦~
豇豆爽口入味，但因为自己做的，油少盐少，比外面馆子里吃到的要健康许多。
反正我家每次做这道菜，必须空盘。
这个季节的豇豆基本都很鲜嫩，不过挑的时候还是有一些小技巧哦👇，来，拿去不谢！
- 菜菜tips -
豇豆怎么挑？
1、看颜色，颜色越鲜绿，就越新鲜
2、豇豆整体匀称，没有大量的凹入或凸起
3、上手捏，紧实的新鲜，空壳的则较老
4、掰一小段试试，新鲜豇豆容易断裂，且声音响脆
