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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12)
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材料: 原料:2斤半---3斤重海豹蛇一条,干葱头粒100克,葱白花150克,拍姜、葱扎各少许。调料:盐、糖、鸡粉、广东米酒、二汤、生抽、老抽、生油各适量。
做法: 1、把海豹蛇宰杀去头,洗净后连皮砍成约5CM的段,焯水待用。2、锅内下油,爆香拍姜,下入蛇段同爆一会,然后烹入米酒,舀入二汤(要没过蛇段),用盐、糖、鸡粉调好味道后放进葱扎,倒进高压锅里压制20---30分钟。3、捞出蛇段,用生抽和老抽拌匀,烧油至6成热,放入蛇段炸至上色,倒起沥油。4、把熟蛇段、干葱头粒和葱白花交予鲍鱼妹,于客人面前下油在煲仔内,烧热后下入葱白花和干葱头粒,慢慢炒至微微渗出香味后再倒进熟蛇段不断翻拌,然后盖上煲盖焗至葱的香气大量渗出,即可打开煲盖把蛇段分装在盘子上上桌。
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