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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12)
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材料: 原料:一斤重水律蛇一条,西芹条、彩椒条、韭菜花、指甲姜片、菊花瓣、柠檬叶丝各少许。调料:盐、味粉、蛋清、湿粉、蠔油、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。 做法: 1、把蛇宰杀,去头去皮去内脏,洗净后砍成三大段,从脊骨两旁处下刀,贴着蛇骨起出蛇肉,再把蛇肉改刀成长约4CM的片,切成宽约05CM的细条,待用。2、把蛇丝用盐、味粉、蛋清、湿粉腌制好,取150克滑熟,倒起沥油。3、锅里留余油,下入少量开水和盐,倒进西芹条、彩椒条、和韭菜花翻炒至7成熟,倒起。4、爆香姜片,倒进蛇丝,用少许蠔油爆炒一下后再倒进“4”,然后下盐、味粉炒匀,再注入芡粉翻炒均匀,包尾油,就可以装盘了。最后在面上撒上少许菊花瓣和柠檬叶丝,上桌。
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