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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12)
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陈年绍兴醉龙虾 制作方法: 第二道冷菜就是这道龙虾了,特别选用来自波士顿的龙虾。 1、先放入加了陈年绍兴黄酒、姜片、蔬菜的水中稍作烹煮。 2、待自然冷却后放入雕灯中。 3、最后用黄瓜、枸杞等色彩鲜艳的食材铺盘装饰即可。 举一反三: 这是一道重量级的龙虾冷菜,用加了陈年绍兴黄酒的汤来煮龙虾,给龙虾带来了特别的滋味。 大厨还特别推荐用龙井茶来烹制龙虾,清香茶味锦上添花。此外作为龙虾作为冷菜还可以搭配上番茄丁、黄油等做成沙拉。 探索发现: 龙虾一定不能够煮得太久,只要煮到7分熟即可捞出,自然冷却可保持肉质鲜嫩,或者直接放入冰块快速冷却,都能够保持口感。煮龙虾的汤可以加些心思,蔬菜汤、清鸡汤都可以用来煮龙虾,可以起到提鲜的作用。 推荐理由: 第一印象很重要,前菜都已经含金量这么高了,后面的菜品必定更让人期待。 20年陈酿的绍兴黄酒给波士顿龙虾带来了别样的鲜活滋味,醇香却不造作,就等着来宾给婚宴打上一个高分吧。
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