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[美食做法]酥脆冰烧三层肉[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-05-18
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12) —
制作方法:
        1、洗净五花肉用食盐、五香粉腌皮4小时
        2、然后烤箱烤至五成熟,冷冻12小时
        3、再用中火烤至金黄色即可,可佐以白芥末沾食。
        亮点与卖点,冷冻与酥脆:
        冰烧三层肉作为检验粤菜馆烧味水准的标杆,水准有目共睹,定价却更亲民。无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过诸多繁复步骤才可完成。金黄酥香的五花肉已悉心切割成细腻小巧,五花紧致层次分明,入口肉皮酥脆、内里肉质纤维韧口,富有丰富的层次感。特别要说的是冷冻12小时的环节,还过山车式的温度转换中,五花肉被赋予新的生命,皮脱水易脆肉则更加紧致。


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在线沙漠之虎

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-16
跟俺这里客家做法差不多
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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