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材料: 主料:银鳕鱼辅料:葱段、姜片、香菜、红椒、蒜子、干葱头、盐 制作: 1、银鳕鱼300克切成三大块,洗净后加入盐3克,葱段、姜片各15克腌制30分钟,取出再加入蜜汁烧鳕鱼汁30克拌匀。2、蒜子、干葱头各100克放入沙锅内垫底,接着放入香菜、红椒各20克和拌匀酱料的银鳕鱼,盖上盖子,端上餐桌,点燃卡式炉,大火焗8分钟,揭盖食用。蜜汁烧鳕鱼汁:用料:自制乳猪酱375克,番茄汁、白糖各250克,盐、南乳汁各30克,南乳2块,瓶装潮州酸梅3粒,瓶装潮州酸梅的汁400克,生抽、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各65克,老抽10克,色拉油100克。制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香,下入乳猪酱、白糖、南乳调匀,再下入剩余的用料大火烧开,改小火熬至浓稠即可。自制乳猪酱:黄磨豉2500克,南乳1千克,芝麻酱、海鲜酱各750克,沙姜粉95克,紫苏粉30克,干葱蓉、蒜蓉各375克,砂糖125克,香料水(陈皮、八角各60克,花椒5克,丁香10克,加入清水500克熬至出香)250克放入炒锅内,小火炒香即可。
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