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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-04)
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材料: 原料:鹌鹑松花蛋(一切为二)4个,圣女果(一切为二)5克,腌制螺丝菜50克,滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克(市场有售),油炸花生30克。调料:A料(盐、味精各1克,糖、生抽、姜汁各3克,鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克,香醋8克,纯净水30克),炝油10克。 制作: 1、将A料全部拌匀,放保鲜箱冷藏2小时。2、将所有原料洗净,控水,放入盘中,封保鲜纸,入保鲜箱。3、上桌时,将炝油10克浇在原料上,再顺盘边浇入A料,即可出菜。炝油制作:将花椒、秦椒段、香菜杆各30克,葱油250克,苦豆(本地一种类似芥末的调料粉,可以提香)10克,一同用中火熬香,待辣椒变褐色,放凉即可使用。
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