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[美食做法]当家肉（10份量）[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-05-04

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-04) —

材料：
主料：五花肉
辅料：浏阳豆豉、啤酒、干豆角
调料：辣椒粉、味精、鸡精、白糖、生抽、老谭味道酱油

制作：
初加工：
1、五花肉6千克洗净，切成2见方的块。将切好的肉块放入高压锅内，加入辣椒粉60克，浏阳豆豉30克，啤酒500克，味精80克，鸡精、白糖、生抽、老谭味道酱油各50克调味拌匀，盖上盖子，开大火加热至上气，改小火压15分钟，离火自然散气，取出猪肉，放入蒸箱内保温。
2、干豆角500克用清水浸泡至回软，捞出洗净，切成小段。
3、锅内放入熟猪油150克，烧至五成热时，下入干豆角，中火炒干水分，用盐、味精各3克，蚝油15克，老谭味道酱油10克，干辣椒面23克调味，离火，装入容器内，入蒸箱保温。
起菜：
客人点菜时，取一份炒好的豆角放入容器内垫底，再取压好的五花肉盖在豆角上，撒葱花、香菜各1克点缀即可。

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