受够了城市的车水马龙，厌倦了朝九晚五的两点一线，尝腻了重重加工的餐点。你有多久没有和大自然亲密接触？你有多久没有尝到食物本真的味道？
这一次我来到了杭州，跟随“众泰”team一起自驾游千年魅力之都，寻找最地道的杭州美食。以“杭帮菜”为源头，与羽毛球女单世界冠军王琳、女子体操平衡木世界冠军莫慧兰和传统菜名厨共同开启一段“匠心寻味”之旅。
放下琐碎的生活和冗余的工作，让身体和心灵在旅途中尽情放松。
听说，这里有最自然的纯美风光，丰富的物产资源，因物聚集的人们以最虔诚的方式，享受自然的馈赠，动人故事一代代的流传……
杭帮菜掌门人胡忠英老师说“八大菜系若从烹调方法来看其实大同小异，强调深究起来唯一不同的就是调味，也就是在于细节之处的拿捏掌握。”
既然想找到最正宗的杭州菜，第一站当然要去著名的中国杭帮菜博物馆。
西湖美景春夏秋冬远近听听看看
杭州名菜东西南北古今品品尝尝
中国杭帮菜博物馆坐落在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园，院内建筑群依照山势，由西向东形成半弧形，以南宋风格为主基调，充满杭式特色。院内设有展馆区、体验区和经营区，可以参与体验餐点制作，体验食俗民风。
展馆部分是由浙江工商大学中国饮食研究所所长赵荣光操刀展陈设计的。以大量的文字图片史料、大量历史事件的场景复原、古近现代的文物陈列，呈现了杭帮菜从发源到继承、从工具到食材、从挑选到烹饪的发展肌理脉络，体现出杭城饮食文化美学和发展历程。
杭帮菜是指在浙北杭嘉湖平原一代经长期演变而形成的，具有鲜明杭州地方风味特色的菜系。杭州菜品的第一次高峰时期是京杭大运河的开凿后，杭州地域与外界文化、餐饮的交流增多，而其成为一个菜系可以说是和宋朝有着密切的关系，明清时期历史文化名人、国内外元首政要对于杭帮菜的广泛传播起了重要作用，改革开放，一大批杭帮菜新老企业进军上海开出分号，使杭帮菜热遍全国，走向世界。
鲁迅先生曾在《喝茶》一文中写道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种'清福'。”
“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”——袁牧《随园食单——茶酒单》。诚如诗中所讲，龙井茶在杭州人心中是有不一样意义的，相传一千多年前清乾隆游览杭州西湖盛赞西湖龙井茶，以此为“御茶”，可见其不一般。此时正值清明前夕，是采茶的好时候，明前龙井，美称女儿红。
【溯源】
西湖龙井茶历史悠久，为了能更加了解其“前世今生”，此次行程的第二站就选定在了中国茶叶文化博物馆。中国茶叶博物馆位于西湖西南面龙井路旁双峰村，是国家旅游局、浙江省、杭州市共同兴建的国家级专业博物馆。
环境清幽，园内不仅有“小桥流水”式的庭院布局，不同风格的茶室，还有大片移植自日本的樱花树，从羊肠小路向展馆走去，途径桃花林，风起时分，落英缤纷。院内还有一处茶园，大片的茶树郁郁葱葱。满园绿意配上杭式建筑，走在院内已觉是一种享受。
"中国茶史"的起源，到目前为止是众说纷纭，大致说来，有先秦说、西汉说、三国说，关于茶树最早的原产地也颇有争论，但是可以肯定的会是中国是最早发现和利用茶的国家之一。饮茶文化在两晋南北朝就有了雏形，唐代开元后"茶道"大行，宋承唐代饮茶之风，日益普及。茶神陆羽有著《茶经》一书。《神农本草经》亦有记载关于茶这方面的知识。中国现代名茶有数百种之多，有传统名茶、恢复历史名茶、新创名茶三种情况，分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶六大茶系，另外还有再加工茶。
西汉王褒《僮约》中有“武阳傱荼”、“烹荼尽具”之句，唐代中叶,饮茶之风已遍及南北，唐文宗大和九年(835)实行“榷茶法”， 宋代改行“茶引”法，茶叶专卖制度在宋以后各代均仍沿用，最值得寻味的是鸦片战争和茶叶出口之间的关联。制作方法也是经过历史的不断演绎变化，最初晾晒干鲜叶后即“煮作羹饮”，秦、汉时采叶作饼，北魏时“叶老者饼成以米膏出之”，到唐代制造蒸青团茶，宋时制片茶和散茶，到后来制茶技术不断改进……
博物馆不仅能够了解到中国茶叶生产、茶文化的发展史，还能够欣赏到茶萃厅展出中国名茶和国外茶叶的样品，茶具厅展示中国各历史时期茶具的演变和发展，茶事厅介绍种、制茶、品茶的科学知识，茶俗厅介绍云南、四川、西藏、福建、广东以及明清时期的饮茶方法和礼仪。满满的知识点！
【寻味】
了解了茶叶源远的文化变迭，下一站进发茶园，亲身体验采茶的乐趣~
杭州有很多的产区（钱塘、越州和西湖等），但是只有小部分能叫做西湖龙井，分布在西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山，而一级龙井产区仅包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区。这次我们采茶的地方便是在博物馆中。
采茶是件很有讲究的事情，最好的时候便是清明前采制的“明前茶”，和谷雨前采制的 “雨前茶”， “茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。” 一年只采一季春茶， 一般前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。这次恰好赶上了采茶最好的时节。
走进茶园便觉得此处是最“杭式”的地方，大片大片的茶树簇拥着分布在山丘之下，目所能及都是绿意。沿着石阶向上走去，便能近距离的观察到【茶叶】的前身。
当年乾隆微服私访至此，看到采茶女，便也加入了采茶的阵营，后母上生病，带着茶叶赶回，随手留在口袋的干茶叶，散发出浓郁的香气，深得太后喜爱，乾隆便将其列入御茶之列，使得西湖龙井茶成为了绿茶界的“宠儿”。
采西湖龙井讲究“一芽两叶”，不能用指甲掐断，掐痕在制成茶叶后仍去不掉，也难以长出新茶。摘下便要马上放入茶篮中，手上停留时间长了，茶叶会变红。初次采茶的人一般速度会比较慢，专业茶农则不然。戴着斗笠的采茶姑娘自如的穿梭在茶树之间。每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵。大概可以售卖到上万元一斤。
“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”一行人闲逛在茶园之中，笑语欢声。
体验过采茶过后，便知茶叶的珍贵。采摘之后的茶叶还要经过经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序才能变成我们日常见到的茶叶，足见“匠心”。
采摘过后，一行人来到了室外品茗专区，学习泡茶的正确打开方式。
首先要温杯洁具，倒入五分之一的沸水右手托住杯底，左手带动杯体中的水画圈，然后将水倒掉，以更好的激发茶香；将器皿中的茶叶拨入杯中，约3g（大概铺满杯底即可）；倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右；以“凤凰三点头”的方式（悬壶高冲法）向杯中注入七分满的热水，稍候片刻，看茶叶舒展，泡好的茶叶芽芽直立，汤色清洌，散发着幽香。西湖龙井有自己的“油煎蚕豆瓣儿的香味”，入口鲜爽回甘，耐人回味。
【小菜】
“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。
西湖龙井入菜，最经典的便是龙井虾仁，新鲜的大河虾配以清明节前后的龙井新茶，虾仁鲜嫩，口感脆爽，口味清香，蘸醋食用，清口开胃。
龙井虾仁的做法其实没有很难，重要的是食材的鲜，和用料的把控。众泰之旅中，我们还分队比赛制作了这道菜。下面是福利时间，菜谱揭秘，感兴趣的小伙伴也可以尝试自己制作，难度系数不高哦~
菜谱：（1）将活虾去头去壳，剖开背部，拣去泥肠，冲洗干净，沥干水分；（2）用半个蛋清、适量的盐、鸡精和淀粉腌制虾仁，约半个小时；（3）用小半杯热水泡开一小撮龙井茶，滤去大部分茶水，留下茶叶和少量茶水备用；（4）铁锅烤热，加油烧热至五分，油不可太少，将虾仁倒入，划熟，捞出控油；（5）锅内留少量油烧热后倒入虾仁滑炒，烹入少许料酒、味精，然后将茶水倒入，大火翻炒片刻，少量淀粉勾芡，出锅；（6）在制作好的虾仁上撒上之前准备的茶叶点缀，即可。食用时可蘸少许醋。
李商隐曾言“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。
雷笋便是春天杭州主要的时令性食材，大自然的馈赠，只用简单的酱料，就能勾起鲜笋最质朴，但是却回味悠长的美味。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳，春笋主要指立春后踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“山八珍”，烹饪方法多为油焖、清炒，冬笋则体型更大，适合炖汤。这次我们来寻找的便是春笋， 减肥食材。
【寻味】
说道雷笋，就不得不提到带火它的《舌尖上的中国2》，这次有幸和众泰T700团队随《舌尖》春雷篇的主人公高宝良，一起体验挖笋的乐趣。
高宝良先生生活在天目山九狮村，村民主要以竹笋、酿酒、发展农家特色旅游服务为主要经济来源。前往村子的道路还没有修缮的很好，还好有众泰T700，走山间土路也不会觉得不适。前往高先生家沿途可以看到成片的大树和小片的油菜花，山水怡人，宛若世外桃园。
村子完全没有现代化色彩，一般为2层左右的小楼，配上自己的小院，高先生的家也是如此。来到他家后，便热情的招待我们，拿出了刚刚治好的笋干，味道还不错。可见其朴实的个性。简单的寒暄后去，我们便带着挖笋的工具“赶赴战场”。
春笋是长在山坡上，穿过大片的竹林，便能看到竹子下露出尖尖的春笋。本来高先生是不太爱说话的，但是来到了这片竹林，便像变了一个人，开始和我们讲春笋相关的种种。
春笋一般长在成年竹子周围，基本生长在竹鞭上。未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，再多春笋就显老、显硬。挖笋的话，首先不能踩到春笋，挖春笋的时候要用笋铲先将根部外圈的土抛开，然后沿笋长的方向挖，用锄头锄断根部，将笋拔出。过程中力气不能太大，以免笋断掉，以免水分流失影响味道，或是伤到竹鞭。挖笋后要立即覆土填平笋穴，确保第二年可能再生。另外，不能将一小片的笋全部挖出，要留一些养竹。
在高先生的指导下我们挖了两小篮的春笋，“凯旋”回去做菜。
【小菜】
这一次做的菜是油焖春笋，最重要的便是食材的新鲜程度，一般早上挖的笋，下午味道就会有所改变，更不能放置到隔天，口感会变涩。所以这的人一般是早上出门买卖春笋，而后做菜享用。
既然是才很重要，那就先来了解一下如何挑选新鲜的春笋？笋壳一般以嫩黄色为佳；笋体蔸大尾小为佳；笋节之间越紧密，肉质越细嫩；笋肉颜色越白越鲜脆。下面依旧是吃货福利~
菜谱：（1）将剥好的春笋去掉根部，中间切开，用刀轻轻拍笋体，这样烧的时候笋更入味；（2）把笋切成5厘米左右的长段，不可过粗；（3）将锅烧热，加油烧热至六分，油不要放太少，放入春笋，小火慢炒至笋肉瘪掉，颜色变得微微焦黄（约1-2分钟）；（4）加入适量的料酒、酱油、糖、开水，旺火烧开小火焖10分钟（家用火可不用加水），加入鸡精；（5）浇点麻油，出锅即可享用。
油焖春笋以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。
"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"
早在宋代，时任太守苏东坡就以“南柴北米，东菜西鱼”来形容最优食材，“西鱼”指的就是西湖和西溪的淡水鱼。行程过半，这站前来寻找的是鱼，西溪湿地出产的草鱼，杭州名菜中的看家菜——西湖醋鱼的主要食材。
【寻味】
想要找到最正宗的“鱼”，我们一行人来到了西溪湿地国家公园，距西湖不到 5 公里,是罕见的城中次生湿地。西溪，古称河渚，“曲水弯环，群山四绕，名园古刹，前后踵接，又多芦汀沙溆”。化身渔夫，撒网捕鱼。
乘坐6座摇橹船，在两名船工兼渔夫的带领下，泛舟水上，欣赏西溪沿途美景。船在水上慢慢的晃着，两岸是一片绿意，湖水碧绿，时而微风吹过。大抵这就是渔家的日常，但是于我而言却像是隐世般的静心。
行船至虾龙滩生态保护区渔夫开始撒网捕鱼，小船慢，慢慢的行进，渔夫将手上的网慢慢撒向水面，时而用竹竿敲打水面，溅起阵阵水花，而后沿着原路径返还，一点点将网收回。细心地小伙伴还能看到水中“小岛”树上的小动物。
出发了几艘船，最后还是有捕到鱼的，也算是颇有收获。
【小菜】
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的一道菜。
西湖醋鱼正宗的秘诀就是选用西溪湿地出产的草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，才能做出地道美味。
既然这道菜色香俱佳，当然不能私藏做法。
菜谱：（1）草鱼去鳞去膛洗净，对切分为两半；（2）烧清水，水中加入葱姜片、料酒，水沸后捞出葱姜，放入鱼煮5-6分钟，期间打入凉水；（3）将鱼捞出，沥干水分，在鱼身上浇酱油；（4）倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、老抽、白糖和米醋调汁；（5）烧开后加入湿淀粉勾芡；（6）将会收好的汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上适量的姜末即可。
唯有匠心出匠食，每一道传统美味的背后都诉说着中国数千年美食文化的故事。煎、焖、炒、煮虽看似简单，但其中的奥妙火候都需以恒心待之，细心习之、执着心守之。是“匠心”，一种执着于将事物做到极致的纯粹精神，就像众泰汽车一样匠心独运、精品智造！
·知味观酒楼
这是一家家园林式湖景餐厅，在西湖的“揽胜长廊”杨公堤处，餐厅前拥山水，后挹湖光，院内多小桥流水之景，共有6幢风格迥异、新颖别致的独立式小楼组成，以满足不同需求的顾客。餐厅内饰古朴典雅，却又有其华丽之处。夜间，看灯火倒映在水中，风景如梦似幻。
这间“中华老字号”饭点的西湖醋鱼特别正宗，各类点心也颇具新意。
普通的菜式就不介绍了，重点说一下我最爱的特色菜——蟹酿橙，G20夫人宴上便有这道菜的身影。这道菜最早可以追溯到800年前南宋小朝廷里的宫廷菜，《梦梁录》十六卷中曾记载其做法，后经改良而成今天的做法。当季鲜橙开盖取出肉及汁水，做成容器，当季湖蟹蒸熟而得的蟹黄、蟹肉，混和橙肉、花雕、糖、醋煸炒，盛入橙盅，在碗内加入杭白菊、醋和香雪酒，放入用纸包好的甜橙，上笼蒸10分钟即可。口感复杂，层次多，值得一尝。特别考验厨师对“复合昧”的处理。
另外一道是甜品，慕斯蛋糕和抹茶酥。蛋糕是手提包的形状，外形有lv的logo，馅料是山楂酱或蓝莓酱，入口即化，完全没有奶油“腻”的感觉。抹茶酥不是很甜，淡淡的茶香，微苦回甘，满口清香。
·楼外楼
"一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸"。
杭州楼外楼菜馆是以“佳肴与美景共餐”闻名的餐馆，座落在风景秀丽的西子湖畔，孤山脚下，至今已有一百五十多年的历史。“以菜名楼，以文兴楼”的楼外楼，先后迎来了不计其数的历史名人，孙中山、鲁迅、郁达夫、竺可桢、马寅初、丰子恺、潘天寿、赵朴初等都光临过楼外楼。
这家店最有名的便是叫花童鸡、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，还有干炸响铃等一大批风味特色菜。
江湖中流传着“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼” 的传说。
不论是餐品的味道，还是就餐的环境都没得说，何况出门就可以游西湖的优越位置。
·殊胜龙井酒店
这一次主要行程都在西湖附近，所以选择的酒店也是在西湖景区附近，距离植物园只有200多米的殊胜龙井酒店，是一个蛮漂亮又富有禅意的酒店，院内装修清净幽雅，给人一种自然和古典的美感。房间也是古典简约风，每个房间都有茶座、茶具，供个人泡茶之用。
一楼的房间推开阳台门便是一处“小院”，摆有桌椅，晚上出来坐坐，晚风拂面，分外惬意。酒店有自己的茶园，就挨着餐厅，可以边享受餐品，边欣赏美景。据说部分复式套房有玻璃顶，或露天的浴缸，可以看星星，也是蛮浪漫的。
在这间酒店享用的餐点虽不是那般精致，但是都是很有杭州特色的。鲜嫩的春笋烧肉、肥而不腻的东坡肉，清蒸鱼，味道都还不错。
挖笋的时候，因为是在九狮村距离杭州有一段距离，所以这一天我们入住的是青山湖畔酒店，在那品尝到了很多杭州特色菜肴。捕鱼的时候，是直接将周家村采摘新鲜绿色果蔬和捕到的鱼带到烟水渔庄，享用的西溪农家佳肴。
这次寻味之旅可以说是很成功了，不仅更加了解杭帮菜的历史和食材，还get了一波特色菜的做法。这次自驾游还有一个不得不说的秘密武器，就是众泰T700定制版新车，车子外形时尚美观，开在路上特别拉风。全景天窗、LED氛围灯让杭州的夜景更加迷人。杭州上下坡路和隧道蛮多的，开着这辆车出门，完全不会觉得颠簸，标配ABS等电子辅助系统、电子驻车、刹车辅助、上坡辅助、胎压监测等安全配置，出游更安心。
[ 此帖被厨爹在2018-05-03 13:40重新编辑 ]
