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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-04)
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材料: 原料:水发黄玉参100克,猪枚肉300克,豆皮、白菜、水发木耳各50克。调料:A料(鸡蛋1只,生粉、水各20克,面粉10克);B料(美极小炒汁15克,白糖、干辣椒段各3克,盐、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1 个)干辣椒段、花椒油各30克,姜12克,葱20克,蒜5克,干椒辣面、美极小炒汁各10克,二汤800克,色拉油1千克(约耗油40克)。 制作: 1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片,用小炒汁腌制30分钟;黄玉参切成段。2、用A料制成浆,裹在肉上,下入烧至四成热的油锅中,炸至金黄色,捞出控油, 切条装碗。3、把B料加二汤调味,放入海参段、酥肉,上笼蒸70分钟。4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水,装入盘底,将酥肉、海参段和原汤扣在盘内,撒干椒 辣面。5、锅上火,将花椒油烧至八成热,下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香,泼入撒过干椒辣面的菜上即可。
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