黄贡椒炒脆肚口味微辣,十分可口。
材料:
主料:鲜猪肚1个(重约500克)
辅料:鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜片、蒜片、葱白段各5克
调料:盐3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)
制作:
1、将猪肚洗净,切成长10厘米的细丝。
2、锅内放入清水(以没过猪肚丝为宜)、碱水烧开,趁热放入猪肚丝,将锅端离火口,浸泡约2个小时,捞出用清水冲去碱味;鲜黄辣椒切粒备用。
3、锅置火上,放花生油烧至五成热,下肚丝小火滑15秒,捞出控油。
4、锅留底油,烧至七成热时,下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香,下猪肚丝大火翻匀,用生抽、盐、香油调味,出锅即成。