材料
原料:雀巢土豆粉200克,自制流沙馅60克。
调料:A料(白糖30克,奶粉8克,炼乳20克,鹰粟粉15克,糯米粉10克),鸡蛋液30克,面粉20克,黄色面包糠80克,色拉油1千克(约耗100克)。
制作: 1、雀巢土豆粉用热水和成泥,放入A料和匀,包上流沙馅,制成球,拍上面粉,拖蛋液,裹匀面包糠,依次制成黄金流沙土豆球生坯。2、锅上火,放色拉油,烧至三成热,下入黄金流沙土豆球生坯炸熟捞出,摆盘即可上桌。 旺销秘笈 1、土豆泥制作好包成流沙土豆,但不要蘸面包糠,要在走菜时再蘸面包糠,这样炸出的效果好。2、炸制土豆球的油温不要太高,保持在三成热就可以,油温过高,面包糠容易糊,但低了也会变软。3、土豆泥必须用少许糯米粉和匀,这样炸出来的成品不会裂。 流沙馅的制作 1、牛油400克室温软化后打散,分次放入白糖共500克搅拌均匀,倒入牛奶100克拌匀,放入吉士粉、奶粉各150克,炼奶50克,加水 拌匀,调成面糊。2、调好的面糊隔水大火蒸制,每隔10分钟搅拌一下(一定要拌匀),25分钟左右即可。3、咸蛋黄30只蒸熟,压碎成粉,同面糊混合均匀 即可。 关键 1、在制作流沙馅的时候,注意咸蛋黄的选制很关键,要饱满的、油脂丰富的。咸蛋黄要蒸制,切忌用微波炉打熟,这样蒸得比较细腻。2、咸蛋黄要用密漏一点一点搓,这样起沙效果好,搓好的咸蛋黄要在冷冻冰箱中保存。 [ 此帖被假正经也在2018-04-28 11:18重新编辑 ]