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[美食做法]黄金流沙土豆[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-04-28
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01) —



材料


原料:

雀巢土豆粉200克,自制流沙馅60克。
调料:

A料(白糖30克,奶粉8克,炼乳20克,鹰粟粉15克,糯米粉10克),鸡蛋液30克,面粉20克,黄色面包糠80克,色拉油1千克(约耗100克)。



制作:


1、雀巢土豆粉用热水和成泥,放入A料和匀,包上流沙馅,制成球,拍上面粉,拖蛋液,裹匀面包糠,依次制成黄金流沙土豆球生坯。
2、锅上火,放色拉油,烧至三成热,下入黄金流沙土豆球生坯炸熟捞出,摆盘即可上桌。

旺销秘笈


1、土豆泥制作好包成流沙土豆,但不要蘸面包糠,要在走菜时再蘸面包糠,这样炸出的效果好。
2、炸制土豆球的油温不要太高,保持在三成热就可以,油温过高,面包糠容易糊,但低了也会变软。
3、土豆泥必须用少许糯米粉和匀,这样炸出来的成品不会裂。

流沙馅的制作


1、牛油400克室温软化后打散,分次放入白糖共500克搅拌均匀,倒入牛奶100克拌匀,放入吉士粉、奶粉各150克,炼奶50克,加水 拌匀,调成面糊。
2、调好的面糊隔水大火蒸制,每隔10分钟搅拌一下(一定要拌匀),25分钟左右即可。
3、咸蛋黄30只蒸熟,压碎成粉,同面糊混合均匀 即可。

关键


1、在制作流沙馅的时候,注意咸蛋黄的选制很关键,要饱满的、油脂丰富的。咸蛋黄要蒸制,切忌用微波炉打熟,这样蒸得比较细腻。
2、咸蛋黄要用密漏一点一点搓,这样起沙效果好,搓好的咸蛋黄要在冷冻冰箱中保存。

[ 此帖被假正经也在2018-04-28 11:18重新编辑 ]
1条评分金币+9
smlz 金币 +9 验证通过,感谢支持 2018-05-01
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-28
做的还是很不错的啊看上去很新鲜的
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 - 2018-05-01
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-02-27
看起来卖相不错
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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