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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01)
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材料:
原料:长茄子300克,荔浦芋头500克,虾胶50克,白芝麻15克。 调料:A料(熟猪油30克,盐、味精各5克,臭粉1.5克,五香粉3克,澄面、生粉各15克),生粉50克,色拉油1千克(约耗80克),湿淀粉10克,自熬鲍汁200克。 制作: 1、芋头去皮后切成小块,放入蒸箱内大火蒸熟,取出放入粉碎机内打成蓉,加入A料充分搅拌,最后加入虾胶拌匀。2、茄子洗净,切成厚1.5厘米的夹刀 片,将芋头蓉酿入其中,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸3分钟,取出控油,放入烧烫的铁板内。3、锅内放入鲍汁,小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅 浇在铁板上,撒白芝麻上桌。
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