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[美食做法]面点师傅教你7种酥饼的制作方法,香甜酥脆,早餐也不用考虑其他[12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-04-28
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01) —
越来越多人会选择自己在家自制食物,不但健康还卫生,想吃啥就做啥,比如做雪糕、饮品、点心、酥饼等等,下面教你在家自制酥饼。

一、腰果蛋黄小酥饼
食材:熟蛋黄5个 安佳有盐黄油一块(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 细砂糖120克 腰果适量
制作工艺:
1、黄油室温软化,蛋黄用叉子细细碾成末
2、黄油切小块,加入细砂糖用打蛋器打至蓬松,颜色发白
3、黄油打发好以后加入蛋黄

4、把蛋黄跟黄油用刮刀拌匀
5、筛入低筋面粉跟玉米淀粉拌匀
6、用手把黄油跟分类抓成光滑略干的面团

7、把面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时
8、冰箱取出的面团分割成10克左右一份的小球,搓圆摆在烤盘上
9、取一枚腰果,在小球的中间按下,让饼干胚产生自然的裂纹,在放入烤箱蒸熟即可

二、香醇肉桂酥饼
食材:黄油100克 糖粉33克 低粉100克 杏仁粉33克 肉桂粉1克
制作工艺:
1、黄油软化
2、将软化好的黄油与糖粉略微拌均,避免下一步搅拌过程中糖粉扬起

3、打蛋器高速打发黄油,黄油打发的状态应该是颜色发白,体积膨松,富含空气
4、将低筋粉、杏仁粉、肉桂粉混合过筛到打发的黄油中

5、用刮刀以翻拌手法(类似制作戚风面糊)混合均匀至无干粉颗粒后,再搅拌5-6次即可,不要按压,也不要过度搅拌以免起筋影响口感
6、装入裱花嘴,可以用普通菊花嘴,也可以用这种宽1.5CM的排花嘴,最好用硅胶或布质裱花袋,曲奇面糊通常比较硬,一次性塑料裱花袋很容易在挤出的过程中破裂

7、用排花嘴纵向挤出两排紧挨的条形,每组曲奇坯之间要留有间隔以免烤制过程中膨胀沾连
8、入预热好的烤箱中层烘焙,时间上要根据曲奇的上色情况灵活掌握,要烤至通体金黄

9、取出立即用铲子移到晾网上彻底晾凉后即可食用
10、技巧:黄油的选择:为了使曲奇有更完美的口感,首先要选择高品质的黄油,有品牌的黄油膻味过重,最好选择味道清淡的黄油,另外尽量选择无盐黄油,如果制作原味曲奇,在面糊中加入几滴香草精可以提升曲奇的品质

三、花生小酥饼
食材:花生酱130克 低筋面粉200克 花生油100ML 细砂糖80克 泡打粉1/2小勺 盐1/4小勺
制作工艺:
1、在130克粗粒型的花生酱里加入100ML植物油
2、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀
3、加入80克细砂糖,搅打均匀,加入1/4小勺盐,再搅打均匀
4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛
5、加入打好的花生酱里,揉成柔软的面团
6、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状
7、最后再用花嘴压点花纹,不压也可以的。5、入烤箱烘焙,180度,18分钟左右

四、柠香椰蓉小酥饼
食材:无盐黄油100克 低粉100克 蛋黄液15克 糖粉40克 椰蓉70克 柠檬半个
制作工艺:
1、首先将黄油室温软化,打发至颜色微微发白既可
2、加入糖粉,搅拌均匀,分次加入蛋黄液
3、充分搅打均匀,打至体积膨大发白
4、先加入一半椰蓉,用刮刀切拌均匀
5、再加入剩余的椰蓉,再次切拌均匀,加入切碎的柠檬皮屑
6、低粉过筛,再筛入碗中,先用橡皮刮刀切拌均匀,用手合成面团
7、整形,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时
8、定型后取出,切成1厘米左右的薄片,放入烤盘,烤箱200度预热,烤15分钟左右即可

五、西班牙酥饼
食材:糖粉50克 低筋面粉125克 杏仁粉25克 柠檬皮1个 无盐奶油45克 白油45克(没有的话用奶油代替)全蛋15克
制作工艺:
1、低粉、糖粉与杏仁粉混合均匀
2、擦出柠檬皮,直接混在做法1的粉中直接加入奶油、白油及全蛋,用手抓揉混合成面团
3、将面团擀成厚约1公分的片状
4、再用直径约五公分圆模切割出小圆片状
5、以上火180度,下火160度烘烤30分钟左右

六、凤梨酥饼
食材:油55克 冰糖40克 泡打粉1/4小勺 鸡蛋10克 小苏打1/8小勺 凤梨馅适量 面粉100克
制作工艺:
1、先把油和糖入盆里,再放入蛋液搅匀
2、加入面粉和泡打粉小苏打,和成团
3、先取一小块面放到勺子底辅匀,中间放入凤梨馅
4、上面再放入面盖好,压实就好了,然后扣到烤盘中。入180度烤箱13分钟就好了

七、蛋黄蔓越梅奶酥饼干
食材:蛋黄3个 低筋面粉195克 奶粉12克 泡打粉1/8小匙 黄油80克 细砂糖70克 蔓越梅干50克
制作工艺:
1、黄油软化后,加入糖和奶粉,用打蛋器打到体积变大膨松,颜色发白。分5次加入3个蛋黄,每次都充分搅拌至黄油把蛋黄吸收完
2、把低筋粉和泡打粉一起过筛加入,用手拌和成团,加入切碎的蔓越梅干,揉和均匀
3、把面团放在保鲜膜上,整理成方形柱体,放入冷冻室冷冻30-50分钟
4、取出用刀切成厚约0。5厘米的片
5、摆入烤盘,烤箱中层,上下火,165度,约20分钟,至表面微金黄色。(最后几分钟要在边上看着点,不要上色过深了)
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smlz 金币 +22 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2018-05-01
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-27
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