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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01)
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越来越多人会选择自己在家自制食物，不但健康还卫生，想吃啥就做啥,比如做雪糕、饮品、点心、酥饼等等,下面教你在家自制酥饼。 一、腰果蛋黄小酥饼食材：熟蛋黄5个 安佳有盐黄油一块(227克) 低筋面粉220克 玉米淀粉220克 细砂糖120克 腰果适量制作工艺：1、黄油室温软化，蛋黄用叉子细细碾成末2、黄油切小块，加入细砂糖用打蛋器打至蓬松，颜色发白3、黄油打发好以后加入蛋黄 4、把蛋黄跟黄油用刮刀拌匀5、筛入低筋面粉跟玉米淀粉拌匀6、用手把黄油跟分类抓成光滑略干的面团7、把面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时8、冰箱取出的面团分割成10克左右一份的小球，搓圆摆在烤盘上9、取一枚腰果，在小球的中间按下，让饼干胚产生自然的裂纹,在放入烤箱蒸熟即可 二、香醇肉桂酥饼食材：黄油100克 糖粉33克 低粉100克 杏仁粉33克 肉桂粉1克制作工艺：1、黄油软化2、将软化好的黄油与糖粉略微拌均，避免下一步搅拌过程中糖粉扬起 3、打蛋器高速打发黄油，黄油打发的状态应该是颜色发白，体积膨松，富含空气4、将低筋粉、杏仁粉、肉桂粉混合过筛到打发的黄油中 5、用刮刀以翻拌手法(类似制作戚风面糊)混合均匀至无干粉颗粒后，再搅拌5-6次即可，不要按压，也不要过度搅拌以免起筋影响口感6、装入裱花嘴，可以用普通菊花嘴，也可以用这种宽1.5CM的排花嘴，最好用硅胶或布质裱花袋，曲奇面糊通常比较硬，一次性塑料裱花袋很容易在挤出的过程中破裂 7、用排花嘴纵向挤出两排紧挨的条形，每组曲奇坯之间要留有间隔以免烤制过程中膨胀沾连8、入预热好的烤箱中层烘焙，时间上要根据曲奇的上色情况灵活掌握，要烤至通体金黄9、取出立即用铲子移到晾网上彻底晾凉后即可食用10、技巧：黄油的选择：为了使曲奇有更完美的口感，首先要选择高品质的黄油，有品牌的黄油膻味过重，最好选择味道清淡的黄油，另外尽量选择无盐黄油，如果制作原味曲奇，在面糊中加入几滴香草精可以提升曲奇的品质 三、花生小酥饼食材：花生酱130克 低筋面粉200克 花生油100ML 细砂糖80克 泡打粉1/2小勺 盐1/4小勺制作工艺：1、在130克粗粒型的花生酱里加入100ML植物油2、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀3、加入80克细砂糖，搅打均匀，加入1/4小勺盐，再搅打均匀4、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛5、加入打好的花生酱里，揉成柔软的面团6、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状7、最后再用花嘴压点花纹，不压也可以的。5、入烤箱烘焙，180度，18分钟左右 四、柠香椰蓉小酥饼食材：无盐黄油100克 低粉100克 蛋黄液15克 糖粉40克 椰蓉70克 柠檬半个制作工艺：1、首先将黄油室温软化，打发至颜色微微发白既可2、加入糖粉，搅拌均匀，分次加入蛋黄液3、充分搅打均匀，打至体积膨大发白4、先加入一半椰蓉，用刮刀切拌均匀5、再加入剩余的椰蓉，再次切拌均匀，加入切碎的柠檬皮屑6、低粉过筛，再筛入碗中，先用橡皮刮刀切拌均匀，用手合成面团7、整形，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时8、定型后取出，切成1厘米左右的薄片，放入烤盘，烤箱200度预热，烤15分钟左右即可 五、西班牙酥饼食材：糖粉50克 低筋面粉125克 杏仁粉25克 柠檬皮1个 无盐奶油45克 白油45克(没有的话用奶油代替)全蛋15克制作工艺：1、低粉、糖粉与杏仁粉混合均匀2、擦出柠檬皮，直接混在做法1的粉中直接加入奶油、白油及全蛋，用手抓揉混合成面团3、将面团擀成厚约1公分的片状4、再用直径约五公分圆模切割出小圆片状5、以上火180度，下火160度烘烤30分钟左右 六、凤梨酥饼食材：油55克 冰糖40克 泡打粉1/4小勺 鸡蛋10克 小苏打1/8小勺 凤梨馅适量 面粉100克制作工艺：1、先把油和糖入盆里，再放入蛋液搅匀2、加入面粉和泡打粉小苏打，和成团3、先取一小块面放到勺子底辅匀，中间放入凤梨馅4、上面再放入面盖好，压实就好了，然后扣到烤盘中。入180度烤箱13分钟就好了 七、蛋黄蔓越梅奶酥饼干食材：蛋黄3个 低筋面粉195克 奶粉12克 泡打粉1/8小匙 黄油80克 细砂糖70克 蔓越梅干50克制作工艺：1、黄油软化后，加入糖和奶粉，用打蛋器打到体积变大膨松，颜色发白。分5次加入3个蛋黄，每次都充分搅拌至黄油把蛋黄吸收完2、把低筋粉和泡打粉一起过筛加入，用手拌和成团，加入切碎的蔓越梅干，揉和均匀3、把面团放在保鲜膜上，整理成方形柱体，放入冷冻室冷冻30-50分钟4、取出用刀切成厚约0。5厘米的片5、摆入烤盘，烤箱中层，上下火，165度，约20分钟，至表面微金黄色。(最后几分钟要在边上看着点，不要上色过深了)
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