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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-04-30)
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盐，从老祖宗种粮食开始，就学会食用了。因为粮食中几乎没有盐分，只能依靠额外添加食盐来保持人体内的盐平衡。盐在我们的饮食中至少有3个作用：营养素、调味品、保存剂。食用盐的化学名叫氯化钠（NaCl），0.9%氯化钠注射液又叫生理盐水。也就是说，钠是人体必需的营养素。记得影视剧中印象最深的是：战争年代老百姓冒着生命危险给八路军送粮食、送盐巴。可见能量与盐是最基本的需求呀。钠不可缺少，但是绝不意味着多多益善。《中国居民膳食指南（2016）》推荐：居民每天食盐摄入量不超过6克。“不超过”传递的信息是：要限制在6克以内，似乎没有底线。现状是：全国每人日平均食盐的摄入量为10.5克。盐吃得多，并不是我们的身体需要那么多，而是长期的生活习惯造成的。10.5克远远超过了人体需要量。钠是重要的营养素，但是为什么没有设底线？因为天然食物中就含有钠，如果一日三餐能够多样、适量的吃，如果不是大量出汗或者腹泻等原因丢失很多钠，一般情况下肉类、蔬菜等天然食物中就能提供钠。况且酱油、味精、各种加工食品中都含有盐（钠）。所以，控盐目标是6克以下。盐是“百味之母”，冲着这个味我们不知不觉中吃进了过多的盐。一般情况下，口感合适的菜约含2.0%~3.0%的盐，汤大约在1.0%左右。如果一餐吃300克食物（100克鱼/虾/肉+200克蔬菜），再如果按照2.0%的含盐量计算，会吃进6克盐。如果你是重口味，那就更吓人了，可能一顿饭能吃进去近10克盐！你和健康，差了不只是一勺盐的距离呢。减盐势在必行，纵容口味只会导致盐超标，盐过多又增加高血压、胃病等的风险。5种方法，解决“盐重”问题 壹 早、中、晚餐减盐法 不用盐的早餐---每周二次推荐2款无盐早餐：1. 杂粮粥、香蕉鸡蛋饼；2. 牛奶、燕麦片、鸡蛋、苹果。请注意，不要吃加盐的小菜哦。少用盐的午餐---学会借味1. 借醋增味：如蒸鱼时加些葱、姜不加盐，出锅后加几滴酱油再用醋增味，味道十分鲜美。2. 借味提味：用食材本身的风味，如番茄、香菇、葱、姜、蒜等香料，加入其他味道清淡的食物中一起烹煮。如西红柿、土豆、菌菇汤不用放盐，味道酸中带鲜。巧用盐的晚餐---有咸有淡一家三口（成人）的晚餐，一般可以用5克盐。我的做法是：用其中4克盐煮半斤河虾，余下的1克盐做一道豆腐皮茼蒿汤。美味、营养又控制了用盐量。贰 不吃、少吃2类食品 1. 少吃加工肉制品。如：咸肉、火腿、培根、香肠等，因为它们的盐含量很高。2. 少吃高盐零食。如：薯片、锅巴、蜜饯、瓜子、鱼片干、鱿鱼丝、调味坚果等。叁 迟放盐，减盐不减味 出锅放盐，让盐停留在菜表面，舌头感觉到了咸味，可以在同样的咸度下减少盐的用量。肆 减盐，实际上是限【钠】 凡是含钠的都要控制。这个需要学会看懂【营养成分表】，还必须记住一个简单的公式：1 克盐 ≈ 400 毫克钠。《 1 调羹酱油 ≈ 3 克盐，真的假的？》千真万确。点击查看某挂面每100克含钠1200毫克，相当于3克盐。吃一碗不加任何调料的这样的面，竟然有3克盐。其实，很多加工食品中都含有钠，而钠是国家强制要求标识在营养成分表中的，不看是你的错。伍 用低钠盐--减钠不减味 低钠盐是用氯化钾替换了30%的氯化钠，从而把食盐中的钠含量降低。也就是说在不影响咸味感觉的同时，轻松减少了1/3的钠，同时还增加了钾的摄入量。 低钠盐不仅符合减钠的要求又补充了日常饮食中钾的不足，有利于防治高血压，降低心脑血管疾病的发生。当然，多年养成的重口味生活习惯要在短时间内改变很难，但必须重视“盐重”问题。循序渐进，慢慢减少，逐步达到低于6克盐的理想水平。
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