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[美食做法]姜蓉鸡[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-04-25
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01) —



材料:



原料:

三黄鸡,或清远鸡,或散养鸡一只,2.5斤左右为宜(最好选用散养鸡)。
辅料:
老姜适量。
调料:
盐适量,鸡粉适量。

制作:



制作姜蓉:
1、老姜去皮,竖拍成丝,细切粗斩,不能剁,直到只剩姜的纤维,然后加适量盐、食用油调成糊状备用(不建议用水冲,会减轻姜的辛辣味)。
2、取姜汁,加盐、鸡粉调味备用(盐味偏重一点)。
3、起锅,加入适量色拉油,烧至五成热时下姜蓉,小火浸炸两分钟(连油一起放,否则成块不成蓉),须注意:炸制时油锅会起泡沫,适度炸制自己掌握。
4、托盘垫上吸油纸,放入炸好的姜蓉吸干油份,备用。
姜蓉鸡制作:
1、取竹签在鸡的胸部来回扎几下(方便鸡胸入味,蒸好时看不到针眼的)。
2、取调好味的姜汁放入鸡内外来回搓揉一刻。
3、把腌制好的鸡风干一刻。
4、将风干好的鸡,清蒸一刻(鸡腹部加入适量姜片)。
5、斩件摆盘即可。
注意:
1、炸制姜蓉时要控制好油温。
2、蒸好的鸡要自然冷却,切勿冲水。
3、姜蓉最好不要过夜,用多少炸制多少,未炸制的姜蓉可以冷藏,但必须加油调成糊状。
4、姜汁盐味一定要偏重一些,方便一次性入味。
5、蒸好的鸡一定要鲜嫩。

1条评分金币+9
smlz 金币 +9 验证通过,感谢支持 2018-05-01
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-25
看图片就那么一点点啊有点少吧
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 - 2018-05-01
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-01
这个俺这里比较多、口味不同
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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