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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01)
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材料:
原料:三黄鸡,或清远鸡,或散养鸡一只,2.5斤左右为宜(最好选用散养鸡)。辅料:老姜适量。调料:盐适量,鸡粉适量。 制作: 制作姜蓉:1、老姜去皮,竖拍成丝,细切粗斩,不能剁,直到只剩姜的纤维,然后加适量盐、食用油调成糊状备用(不建议用水冲,会减轻姜的辛辣味)。2、取姜汁,加盐、鸡粉调味备用(盐味偏重一点)。3、起锅,加入适量色拉油,烧至五成热时下姜蓉,小火浸炸两分钟(连油一起放,否则成块不成蓉),须注意:炸制时油锅会起泡沫,适度炸制自己掌握。4、托盘垫上吸油纸,放入炸好的姜蓉吸干油份,备用。姜蓉鸡制作:1、取竹签在鸡的胸部来回扎几下(方便鸡胸入味,蒸好时看不到针眼的)。2、取调好味的姜汁放入鸡内外来回搓揉一刻。3、把腌制好的鸡风干一刻。4、将风干好的鸡,清蒸一刻(鸡腹部加入适量姜片)。5、斩件摆盘即可。注意:1、炸制姜蓉时要控制好油温。2、蒸好的鸡要自然冷却,切勿冲水。3、姜蓉最好不要过夜,用多少炸制多少,未炸制的姜蓉可以冷藏,但必须加油调成糊状。4、姜汁盐味一定要偏重一些,方便一次性入味。5、蒸好的鸡一定要鲜嫩。
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