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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-05-01)
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材料:
原料:草鱼1条,橙子1个,D料(青、红椒丝50克,姜丝、圆葱丝各20克,山芹段10克),C料(尖椒30克,西芹、圆葱块、姜片各50克,蒜子100克)。 调料:A料(米酒5克,盐3克,啤酒50克,高弹素2克,蛋清4克,淀粉10克),B料(红九料、辣妹子酱、料酒各100克,阿香婆牛肉酱30克,泡椒 200克,牛油250克,米酒、鸡粉各20克,胡椒粉10克,麻椒50克,胖子麻辣鱼料150克),老汤1500克,葱丝、姜丝、芫荽各5克,色拉油1千 克(约耗80克)。
制作: 1、草鱼宰杀去皮,鱼肉切片,加盐抓上劲,加A料抓匀腌制好。2、锅入油烧至五成热,下鱼片轻轻滑熟,倒出控油。3、锅上火,入油烧热,下C料、B料 小火炒香,加老汤烧开,小火烧30分钟捞出杂质,熬好的料汤备用。4、锅留底油烧热,下D料炒香,放明炉底部,另起锅下料汤、鱼片小火烧制片刻入味,倒明 炉内,撒葱丝、姜丝、芫荽。5、橙子切片,榨汁淋在鱼片上,剩下的橙片围边,明炉点火,带碗老醋上桌。
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