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[美食做法]百粒松茸球[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-04-24
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24) —


材料:


原料:

鲜松茸50克,去皮马蹄、吐司面包粒各150克,荠菜500克,特色鱼虾胶300克。

调料:
A料(盐、味精各10克),熟猪油30克,鸡汤50克,湿淀粉10克,色拉油2千克(约耗100克)。


制作:


1、松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒;锅内放入熟猪油,烧至四成热时,放入切好的蔬菜粒,小火炒香,下入鸡汤、A料,小火烧开,用湿淀粉勾芡,取出即成 馅心。
2、馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹,粘上面包粒,入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸4分钟至色泽金黄,取出控油,装入盘中即可。

特色鱼虾胶:


墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉,按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉,加入盐10克、食粉1.5克,朝一个方向搅打至起胶,再加入味精1克、白糖2.5克,朝一个方向搅拌均匀,然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。


关键:面包一定要选择孔隙大一点的,这种面包吸油能力差,弹性也好,而且放置一段时间后也不会发干。

为何墨鱼、青虾、青鱼要搭配使用?
如果单用墨鱼或者青虾制胶,成本太高,而且墨鱼制作好的胶一经烹调即收缩,严重影响成品的造型。加入青鱼胶后,除了成本降低下来之外,做好的胶香味更充足。


1条评分金币+9
smlz 金币 +9 验证通过,感谢支持 2018-04-24
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-24
甜食啊还是要注意少吃点的啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 - 2018-04-24
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-01
看起来就能好吃了,
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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