黄曲霉毒素能够诱发肝癌，虽然我们很少听到，它却一直存在我们的厨房、餐桌上。中国是肝炎大国，黄曲霉素是一大主因。
黄曲霉素隐藏在变质食用油中
生活中，最常用的食用油原材料就是玉米喝花生米。因为它们含有大量的淀粉，如果在运输或储存时出现潮湿霉变，就会感染上黄曲霉素。黄曲霉素即便经过高温加热，仍然难以完全清除。
番茄医生建议，购买食用油最好选择大厂家有保障的食用油，应减少小瓶装食用油或者储存的大桶油。因为它们长时间暴露于空气之中，如果发现有发霉迹象，一定记住扔掉。
黄曲霉素260℃降解
日常加热食物100℃为标准，但黄曲霉素需要260℃才能够降解，也就是说日常煮饭做菜的温度很难消灭黄曲霉素。当然，我们可以将油倒入锅中以后，加入少量的盐 ，把盐搅拌可以降解黄曲霉素，也可以尽量避免对人体的影响。
对花生米闻到有味，万一被黄曲霉素污染，通常都很难在清除，包括大米要买来即吃，避免大量、长时间储存在家中。因为这些食物储存后容易受潮发霉，因此最好需要密闭存储。
