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[美食做法]黑色玫瑰[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-04-22

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24) —

材料：

主料：
8头鲍鱼6个，手剥笋3根（大的对开，小的6根），黑鸡枞菌6根，带壳桃仁8粒，加拿大带子2个（一个切3片），黑鱼子酱10克。
辅料：
秋耳25克，紫叶生菜15克，松针5根，小香菇25克，香芹25克，玉兰菜6片，大红椒10克，小米辣15克，蒜20克，洋葱20克，老姜5克，西芹25克。
调料：
自制卤水、盐、味精、小茴香、八角、香叶、三奈、桂皮、鸡汁、鸡饭老抽、椒麻鸡汁、鸡精、胡椒粉、老干妈、刀口椒面、糖色、菜籽油、青椒水。

做法：

1、将鲜鲍去壳，放入45度左右水中浸泡（30分钟），刷净表面，放入70度水温锅中浸熟备用。锅中加入鸡油、浓汤、盐、椒麻鸡汁、鸡汁、耗油、味精、老抽，调好熬制一下，冷却至70度。将鲍鱼放入泡至入味，捞出斜切一开为二备用。
2、将核桃仁去掉2/3的壳，不宜弄碎，保持原型状态，入卤水中卤制入味，捞出晾冷备用。
3、将小香菇用温水泡至回软，去掉根部，用中油略炸一下，锅中加水，味精、糖色、糖、鸡精调好味，放入小香菇用小伙慢慢收，加菜籽油，入味放入剁细的老干妈、香油，起锅晾冷备用。
4、西芹用削皮去皮削成不宜太宽的薄片，泡至自然卷状备用。黑鸡枞菌汆熟凉透，拌成咸鲜味备用。
5、带子入70度开水中低温煮，后放入雪碧、柠檬、冰中浸泡备用。
6、将所有原料放入打好细冰的盘中，装盘成型即可。
口味特点：
多元丰富。
注意事项：
所有原料一定要新鲜，鲍鱼一定要浸入味，注意鲍鱼颜色，香菇一定要入味。

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smlz

金币 +9

2018-04-25

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