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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24)
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材料: 主料:鱼籽、鱼泡各500克,鱼肠100克,嫩子鱼200克。配料:小米辣20克,黄辣椒酱150克,肉泥150克,姜米50克,鱼丸子80克,土芹菜10克。调料:生抽3克,蒸鱼豉油3克,盐10克,味精10克,蚝油20克,家家耀菜油100克,高汤700克。制作:1、将新鲜的鱼籽、鱼泡、鱼肠洗净、沥干水,待用。2、将新鲜嫩子鱼杀好,用菜油煎至两边金黄备用。3、锅内加入菜油、姜米、小米辣、黄辣椒酱炒香,后加入高汤在加入煎好的嫩子鱼、鱼籽、鱼泡、鱼肠调好味,盖上锅盖焖10分钟后加入鱼脯、鱼丸出锅,装入器皿,撒上土芹菜即可。鱼丸子:将5斤雄鱼尾去骨、去皮、去红肉,洗净,放入冰箱冰冻一晚后解冻,放水5斤、盐75克、味少许、鸡蛋15个、生粉1斤,搅拌后打成浆,油温烧至3成热(温水),用手挤成圆形,入油中炸成金黄色即可(入温水中熟透即可)。
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