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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24)
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材料:
主料:去皮莴笋800克辅料:青花椒5克调料:花椒油3克、盐20克 做法: 1.将莴笋切成长6厘米、宽3厘米、厚3毫米的片,中间划一刀用盐腌制3分钟。2.拿起莴笋的一头穿过中间刀口,双手拉直即可,形似麻花,称为麻花花刀。3.将莴笋冲去盐分,焯水,用花椒油拌匀,装盘即可。贴士:如何翻好莴笋的麻花花刀?翻转的时候用手感体会莴笋的柔性和韧性程度,把握好一点即可:它软你就硬,它硬你就软。如果感觉莴笋片偏硬,不易翻转,可继续用盐腌制一小会儿。
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