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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24)
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材料:
原料:猪肘子1个,绿豆100克。调料:花椒5克,盐8克,味精10克,葱姜各15克,料酒20克。 制作: 1、猪肘子去骨,冲净血水,加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。2、绿豆用冷水泡开,去掉表皮,入沸水中焯水放凉。3、猪肘子肉飞水后放入盛器,入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出,汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内,在肉面上用刀砍几下,上面压一只托盘,压平成形。4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油,放入锅内,加少许水,放入绿豆,烧开煮熟后放盐、味精调味,浇到肉面上,放凉后入冰箱冷藏定型。走菜时将绿豆肉冻取出,改刀上桌即可。食用时可蘸姜丝陈醋味碟,以解油腻。
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