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[美食做法]春天正当季的蚕豆,这样做鲜上加鲜超美味[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-04-14
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24) —
春天最快活的事,自然是去逛菜市场。
常来卖野菜的老奶奶提了一篓子红绿红绿的香椿芽儿,蹲在门口卖;
卖海鲜的小伙子不知从哪里搞来一筐活蹦乱跳的河虾,惹得阿姨们扎堆抢;
爱进新货的阿姨,竟然拿得一批鲜蚕豆,连忙买一兜回家。
蚕豆最嫩的时节,便是春天。
这时蚕豆连皮都是嫩的,简单的盐水煮,或是拿葱油炒的绵软,就能最大程度的感受它的鲜甜、绵密。
若是再晚一些,等蚕豆的两条眉毛黑了,就没有吃头了。
我家嗜吃沙茶酱,所以每年总是要吃几次沙茶蚕豆,用沙茶酱最大程度调动蚕豆的鲜味。
爱吃肉的,比如我,往往要往里头加点鸡丁。
最好用去皮的鸡腿肉,肉质细嫩,又无脂肪,我这次用的是翅根根,也一样好吃。
鸡肉嫩,蚕豆鲜,裹上绵密的沙茶酱,空口吃也能吃下一小碟,拿来下饭更不消说。
沙茶酱说过很多次了,是潮汕闽南地区的酱料,鲜甜中带着微微辛辣,推荐你们买皇牌。
健身党害怕热量高,可以直接省略沙茶酱,一样非常鲜美。
- 沙茶蚕豆 -
[ 食材 ]
鸡翅根3个 蚕豆200g 沙茶酱1汤匙
料酒 胡椒粉 生抽2茶匙 1/2汤匙淀粉
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.鸡翅根洗净,去骨切成丁,蚕豆剥壳取豆,洗净沥干水份
我买的蚕豆闷久了一点,皮稍微老了,我把外皮剥掉了
2.鸡丁加入1/2汤匙淀粉、料酒、白胡椒粉和生抽,抓匀腌渍5分钟
3.锅内倒入少许油,倒鸡丁翻炒成型
4.倒入蚕豆翻炒2分钟,加入沙茶酱
沙茶酱中有盐分,这道菜不需要额外加盐
5.沙茶酱偏干,所以要加一勺水,让沙茶酱均匀炒在鸡丁、蚕豆上,收汁,出锅装盘~
用铲尖按一按蚕豆,如果比较柔软,就可以出锅,不然可以加点水再煮一下
沙茶酱丰富浓郁的滋味,使得鸡肉和蚕豆更加鲜香,拿来佐粥下饭都很妙。
有事没事,多逛菜市,总能收获惊喜。
你们那里的春天,都有些什么好吃的?也说来让我馋一馋~

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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-15
这个做法还是很不错的最起码好看
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-05
这个应该配米饭不错
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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