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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24)
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原材料: 主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能) 做法: 1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。制作关键:鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。
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