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[美食做法]茶熏脊骨[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-04-14
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-24) —



材料:


主料:带肉猪脊骨5千克,生菜叶500克。

调料:盐100克,昧精80克,花雕酒300克,鱼露200克,葱段200克,姜块180克,蒜子190克,干葱头300克,药料400克,熏料75克,上汤15千克。
药料配比:草果6枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。
熏料配比:龙井茶叶、小米、白糖各20克,香叶10克,松枝5克。

上汤制法:


将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出,加入40千克清水大烧开,保持沸腾状烧制2小时,沥净汤汁即得上汤。

制作方法:


1、将药料和葱段,姜块,蒜子,干葱头飞水后,加入上汤煮至出香味,再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。
2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块,焯水后放人卤水中小火卤20分钟,捞出。
3、将熏料放入铁锅底部,小火加热。将脊骨摆在笼屉上,上锅熏制10分钟。
4、将生菜叶垫盘底,脊骨均匀摆在上面即可。

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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-15
应该是酥软入口啊很不错啊
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-03
这个就是非常给力了
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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