酱皇白玉菇爆螺片
原料:
白玉菇8两,美国螺头4两,烟肉1两,荷兰豆20克,红椒件2片。
调料:
XO酱20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉适量。
做法:
1、美国螺头起片,洗干净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。
2、白玉菇用200度油温炸至金黄色,倒起待用。
3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟,捞出待用。
4、把锅烧热,用XO酱起锅,放入烟肉(切成白玉菇形状大小)爆香,然后倒入白玉菇和螺片,一起爆炒10秒钟,再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀,最后放入荷兰豆和红椒件,勾芡炒匀,即可装盘。
泰国融合酱焗龙脷鱼柳
原料:
龙脷鱼柳,250克。
调料:
叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油2千克(约耗150克),生粉20克,盐2克,味精2克,花雕酒3克。
做法:
1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块,用盐2克,味精2克,花雕酒3克,腌制10分钟,加生粉,搅拌均匀,备用。
2、净锅上火放入色拉油2千克,烧至四成热,分散放入鱼柳块,炸至金黄色捞出,备用。
3、锅留底油,放入所有酱料炒香,倒入鱼柳,快速翻匀,点缀装盘即可。
特色:
口味酸甜,回味咸鲜,色泽红润,外焦里嫩。
果仁扒鱼腥草苗
原料:
果仁50克,鱼腥草苗800克。
调料:
盐4克,味精5克,白糖3克,矿泉水300克,香油3克,色拉油500克约耗50克。
做法:
1、鱼腥草苗摘去老茎,清水冲20分钟;果仁用4成热的油锅炸香,捞出备用。
2、净锅上火,放入矿泉水烧开,下入所有调料,下入鱼腥草苗,旺火煮30秒即可出锅。
3、上面撒上果仁,装盘。
惹味鸡脆骨
原料:
鸡脆骨300克,网皮1张,青红美人椒共40克。
调料:
蒜汁50克,糯米粉30克,粘米粉30克,生粉20克,咖喱粉20克,咖喱油20克,糖15克。
做法:
1、先把鸡脆骨解冻,吸干水份,放入盆中用蒜汁腌15分钟,然后把咖哩粉、咖哩油一起倒进去腌制10分钟,再放糖下去拌匀,最后把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。
2、净锅倒入调和油烧至100度,放入网皮炸成雀巢捞起,摆盆待用;然后再放入鸡脆骨炸至金黄色(熟即可),倒起沥油。
3、锅留底油,下入青红椒爆香,再把鸡脆骨放下去炒10秒即可出锅装盘。
千岛酱乳香肉
原料:
猪面肉1斤。
调料:
盐5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千岛酱50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。
做法:
1、猪面肉切片,冲洗干净,吸干水份,然后放盘里,倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时,再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、将猪面肉下入80度的油锅里,慢慢炸两分钟后,加大火力炸至金黄色,倒起装盘即可。
3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。
千岛酱:
卡夫奇妙酱一瓶,炼乳一瓶,倒在一起搅拌均匀,再加芥末少许,柠檬半只即成。
煎酿黄菇白玉翡翠
原料:
干的黄菇10朵,西芹50克,百合50克,白果50克,虾胶100克,青红椒角各两片。
调料:
盐8克,糖8克,味精15克,花生油适量。
做法:
1、干黄菇泡水半小时发起来,然后擦干水分,拍上一点点干生粉,酿入打好的虾胶,然后用平底锅煎熟。
2、西芹、百合、白果飞水待用。
3、锅烧热放入少量花生油,加入料头(蒜片、指甲姜片、葱段)爆香后,放入西芹、百合、白果、黄菇,然后加入味精、盐、糖一起翻炒均匀,最后勾欠把食物炒匀,即可起锅装盘。
黑蒜炖唐排
原料:
黑蒜2颗,肉排150g,瘦肉80g、姜片少许,葱白少许。
调料:
盐少许。
做法:
1、肉排、瘦肉飞水。
2、将所有材料放入炖盅,炖三小时,调味即可。
川辣澳洲和牛粒
原料:
霜降牛肋粒250克,辣椒干少许,鲜花椒少许。
调料:
辣椒油15ml,花椒油15ml,鲜虾抽适量。
做法:
1、霜降牛肋条改成正方粒件,用生粉、油、少许生抽腌好待用。
2、用牛油将牛肋粒煎至熟,放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味,摆盘装饰即可。
香草酱焗牛肝菌
原料:
牛肝菌300克,香芹50克。
调料:
迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。
做法:
1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。
特色:
菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。
养生鲜莲子炖鳄鱼肉
原料:
鲜莲子8枚,鳄鱼肉30克,肉眼10克,清鸡汤150克。
调料:
盐2克,鸡粉3克,古越龙山花雕酒3克,姜2片。
做法:
1、鲜莲子用清水泡30分钟,备用。
2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块,放入流动的水中冲20分钟,放入水锅中汆水,备用。
3、肉眼切成2厘米见方的块汆水,备用。
4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里,加入清鸡汤放入所有调料,旺火上笼蒸2个小时即可。
特色:
汤清如茶,口味鲜醇。
金汤小米烩辽参
原料:
水发辽参1条,大黄米30克,老金瓜50克,顶汤100克,高汤500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。
调料:
盐8克,古越龙山花雕酒5克,东古一品鲜5克,生抽3克,鸡粉8克,白糖5克,花椒油3克。
做法:
1、辽参开膛去掉沙嘴洗净,放入高汤400克,加入水200克,放入调料:盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。
2、老金瓜去皮后,上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用;甜蜜豆汆水后放入冷水中,
冲凉备用。
3、大黄米洗净加入水500克,小火煮8分钟冷水冲透,控干水分,放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟,加入剩余的所有调料烧开,生粉勾芡倒入汤盅。
4、把加热入味的辽参放入金汤小米中,甜蜜豆点缀即可。
特色:
色泽金黄,辽参软糯。
风沙脆皮芝麻鸡
原料:
清远鸡一只。
调料:
白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡),芝麻酱100克,花生酱50克,桂皮5克,花椒2克,香叶3克,甘草2克。
做法:
1、将药材香料磨成粉状,与芝麻酱、花生酱拌匀。
2、清远鸡用拌好的酱料,腌制5小时,然后取出蘸上白芝麻,烘干备用。
3、用120℃滚油,浇淋鸡皮,炸至金黄色,斩件,摆设即可。
备注:
少许芝麻掉落不影响口感。