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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-04-15)
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从《红楼梦》里做法奢侈把刘姥姥听傻了的茄鲞，到用几十道繁琐的工序把草莓重新做成糖皮草莓的日本龙吟草莓料理，人们对吃饱吃好的追求没有穷尽。近来，“农家自制”“无添加纯手工”的食品越来越多，诱人的营销词汇让人们认为它们更加安全放心。尤其是打着“私房”“手作”这些名头的食品，更让平凡食物有了不凡出身。网友贴图（图文不符） 但纯天然真的那么好？ 无添加就等于健康？ 它们， 或许没你想得那么好…… 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳表示：“纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。”她认为，过分追求“纯天然”并不能摄取更多营养。以牛奶为例。有些妈妈担心奶粉的安全问题，考虑给孩子选择更“天然”的鲜奶，但其实对于鲜奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更利于吸收。“婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养强化剂，能保证宝宝在各生长发育阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。”陈芳解释道。除了营养并不占优之外，手工食品还可能因为没有经过相关检测，而含有一些有毒有害物质。以土法压榨花生油为例：由于精炼环节少，因此那种花生油闻起来特别香，但黄曲霉素超标的可能性也非常高。而正规企业加工的花生油，由于从原料就有严格的把关措施，加上加工、检测工艺标准，有多个环节管控，质量更有保证。科普达人、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也曾表示，有些地区的“传统工艺”本身就不安全，比如用含铅配料做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子，用含铅小转炉爆米花，用硫磺熏果脯蜜饯，这些都是自古以来的“传统工艺”。事实上 纯手工食物 更容易腐烂变质 很难保证品质 而手工食品主打的“无添加” 似乎也不像看起来那么可靠。 谈到无添加是不是更安全，陈芳直接否定。
相对于企业生产的食品，纯手工制作的食品可能确实如宣传的那样没有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但是正因为这样，它们更容易出现腐败变质等问题。尤其纯手工食品主要通过网络销售，更容易在运输过程中出现质量问题，也就是说没有添加剂反而增加了食品的安全风险，效果适得其反。
另外，绝对的“无添加”很大概率上是个伪命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂、食用油中有抗氧化剂、醋里有防腐剂，宣称“绝对无添加”的制作者除非自己晒盐酿醋，否则一定是使用了含有添加剂的原材料的。手工的≠更好吃 备受人们青睐 也许只因情怀 据陈芳介绍，相对于加工食品而言，手工食品对食材的选择更加多样、季节性更强；同时可以提供更人性化的服务，根据不同人的口味喜好做一些改动，因此主要是满足了人们心中对食物的一种印象和感受。中国农业大学营养与食品安全博士后王国义提醒说，选择此类食品一定要擦亮眼睛，保证食用安全——- 第一，尽量选择正规网购平台，选购前核实店家是否有食品生产许可证或食品经营许可证，保证店家在政府食品安全监管范围内，核实食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，避免买到“三无产品”；
- 第二，自制食品一般保质期较短，物流时间较长时会造成腐败变质，网购店家最好在同城，并且有专门的物流平台，能做到冷链运输，避免运输时间过长，确保吃到安全放心的食品。
手工制作的食物可以成为日常生活中的调剂，是蛋糕上的樱桃，但安全是前提，合法是底线。
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