新鲜的桔梗苦味很重,需要浸泡一段时间才可入菜。先用盐把桔梗揉搓了一阵,这样更有利于苦味的淅出,然后又浸泡了两小时。
韩国料理中的凉拌桔梗一般会添加鱼露和米糊,还有更多的调料。我只用了油、盐、糖、味精、辣椒粉、蒜泥和芝麻。
拌好的的桔梗冷藏后食用风味尤佳。清甜鲜辣中带着微苦,吃起来特有嚼头,真是一道很不错的佐粥开胃小菜。
炎炎夏日,人们总爱食欲不振。小菜一碟,可以信手拈来。虽不是主菜,可用来佐粥配饭,却是爽口开胃。哪家餐桌也少不了一碟。
原料:
新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油
做法:
1、新鲜的桔梗洗净,刮皮;
2、先切成寸断,然后切成薄片,然后再手撕成条;
3、用盐拌匀桔梗条,然后反复手搓去苦味;
4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候,中间换两次水;
5、捞出桔梗条,挤干水分,用盐拌匀腌制10分钟;
6、大蒜剁成碎末后添加,然后同时调入糖和味精拌匀;
7、撒上辣椒面和芝麻;
8、起锅热油,油热后,趁热浇在辣椒面和芝麻上,然后拌匀即可。