天冷到已经不适合吃炒菜了啊,还没等端上桌子就明显的变冷了,而冷了就不好吃了。琢磨了一下,这种气温下除了火锅还能吃啥,结果就想到了水煮系列!有热油和滚水的浸渍,水煮的肉就没那么容易冷却了~
【水煮碎滑肉】
{原料}:
牛肉 300克,白菜心200克,芹菜100克。
{调料}:
植物油,郫县豆瓣,干辣椒段,盐,花椒,葱花,酱油,白糖,蒜瓣,姜末,料酒,淀粉。
{做法}:
1.将牛肉切成厚片,改刀成粗条,加盐、料酒腌入底味,再加淀粉抓匀上浆待用。
2.白菜洗净,改刀成片,入沸水中焯烫,捞出沥干,装入大碗中垫底。
3.郫县豆瓣剁碎待用。
4.锅置火上倒油烧热,入姜末、豆瓣末煸香,加水烧开,下入牛肉条、芹菜段煮开。
5.再加白糖、酱油、白糖调味,倒入白菜大碗中,撒蒜末。
6.另起净锅加油烧热,下入干辣椒、花椒炸香,与油一同浇淋在肉条上即可。
{无敌小贴士}:
1.切牛肉条是为了容易入味,这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大,解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。
2.此菜也可以使用其他调料,如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等,口味也是千变万化的。
3.可加入红椒、青椒,使此菜的颜色更加丰富怡人。
4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜,根据喜好任意搭配。